Zuppa rustica

INGREDIENTI 

300gr. di fagioli verdi di soia secchi (tenuti in ammollo per qualche ora)

300gr. di spinaci freschi

200gr. di patate

1 cipolla

40gr. di pancetta tesa

6 cetriolini sottaceto

curry

1 foglia di alloro

1 peperoncino rosso

vino rosso

olio extravergine di oliva

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Scolate i fagioli, trasferiteli in una casseruola, copriteli di acqua, salate, unite l’alloro e il peperoncino (avvolti possobilmente in una garza per poterli levare più facilmente) e lasciate sobbollire per circa 40 minuti. Nel frattempo lavate ripetutamente gli spinaci per liberarli da tutto il terriccio, poi sgrondateli bene e tagliateli a listarelle. Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a dadini. Mettete tutto nella pentola con i fagioli e proseguite la cottura per 30 minuti ancora.
• Sbucciate la cipolla, tritatela e rosolatela in una casseruola con due cucchiai di olio. Unite due cucchiaini di curry, la pancetta a dadini, pepate e fate insaporire per un minuto, poi aggiungete il composto alla zuppa.
• Eliminate l’alloro e il peperoncino, unite mezzo bicchiere di vino e i cetriolini tagliuzzati, lasciate cuocere ancora per 15 minuti e servite la zuppa ben calda, accompagnandola a piacere con crostoni di pane abbrustolito.