Biascotti alle mandorle con confettura di lamponi

Ingredienti

• 230 g di farina
• 100 g di mandorle già sgusciate
• 1 tuorlo
• 1 uovo
• 100 g di burro
• 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
• 60 g di zucchero
• 40 g di zucchero a velo
• 100 g di confettura di lamponi
• un pizzico di sale
• un pizzico di cannella in polvere

Preparazione

 Trita le mandorle al mixer con 1 cucchiaio di zucchero. Amalgama la farina con il burro freddo. Unisci le mandorle, lo zucchero rimasto, 30 g di zucchero a velo, il lievito setacciato, il sale, la cannella, l'uovo e il tuorlo,1 alla volta, e impasta, finché gli ingredienti saranno ben amalgamati. Forma una palla e avvolgila nella pellicola. Cuoci. Fai riposare la pasta in frigo per 30 minuti; quindi stendila in una sfoglia di circa 1/2 cm di spessore e incidila con il tagliabiscotti quadrato.

 Ritaglia il centro di metà biscotti con il tagliabiscotti a cuore. 
Sistema i biscotti e i cuoricini ricavati su una placca foderata con carta da forno. Cuocili in forno già caldo a 180°C per circa 10 minuti.

 Farcisci e servi. Togli i biscotti dal forno e lasciali raffreddare completamente. Spalma i biscotti quadrati interi con laconfettura e sovrapponi quelli forati, facendoli combaciare.

 Spolverizza i biscotti farciti e i cuoricini con lo zucchero a velo rimasto, setacciandolo attraverso un colino a maglie fitte. Trasferisci i biscotti farciti in un piatto da portata, formando delle piccole piramidi. Completa con i cuoricini e servi.
Tempo di preparazione:35'