Quiche con spigarelli e caciocavallo.

  
 Conoscete questi broccoli? E' una varietà tardiva poco diffusa dal nome curioso di Spigarello, tipica della Campania. Sapore deciso e la bellezza di un mazzo di fiori. Li ho trovati al mercato e ho deciso di utilizzarli per preparare una delle torte salate che sarebbero state parte del menù di Pasquetta. 
   Visto il loro carattere molto 'meridionale' ho voluto fare una scelta che mi è parsa filologicamente corretta e li ho accoppiati con del Caciocavallo Silano DOP, un po' di ricotta - che mi piace sempre usare nelle torte salte perchè mi permette di tenere le uova al minimo, e via...
   Il menù era ricco e vario ma questa quiche non è passata inosservata. Tra le tante cose presenti sulla tavola ho scelto di postarvi questa ricetta per onorare lo spigarello, un  ingrediente umile ma ricercato - almeno quassù al nord - che meriterebbe molta più attenzione e diffusione.
    In questa immagine: il 'broccolo spigarello'.   

Ingredienti:
1 mazzo di broccoli spigarelli200 gr Caciocavallo Silano DOP grattugiato200 gr ricotta vaccina2 uovasale e pepe1 spicchio d'aglio1 peperoncino secco intero2 cucchiai d'olio1 rotolo di pasta sfloglia
   Preriscaldate il forno a 220°. Foderate un piatto da quiche con la pasta sfoglia bucherellandola ripetutamente con i rebbi di una forchetta. Coprite con un foglio di carta da forno, riempite con fagioli secchi e infornate per 15 minuti. Estraete dal forno, rimuovete i fagioli e la carta da forno. Abbassate la temperatura a 200°. Cuocete la sfoglia per altri 5-10 minuti.   Nel frattempo, pulite e lavate i broccoli spigarelli e cuoceteli a vapore. In una padella scaldate 2 cucchiai di olio EVO, aggiungete il peperoncino e lo spicchio d'aglio facendo imbiondire a fuoco basso. Unite i broccoli, salate e pepate e fate saltare e insaporire per qualche minuto. Tritate con il robot da cucina avendo cura di eliminare preventivamente il peperoncino e l'aglio. Trasferite i broccoli cotti e tritati in una ciotola. Unite il caciocavallo grattugiato, le uova, la ricotta e mischiate bene. Controllate e aggiustate eventualmente di sale.
   Versate il composto all'interno della sfoglia, facendo attenzione a riempire bene ai bordi e livellate. Infornate a 200° per circa 15 minuti o fino a cottura e doratura del ripieno.