il pasticcio di maccheroni in crosta…
Ingredienti per il ragù: 150 gr. polpa di vitello,150 gr- polpa di petto di pollo, 300 gr. rigaglie di pollo, 1 carota, ½ cipolla, 1 costola di sedano, 1/2 bicchiere vino bianco secco, alcuni cucchiai marsala, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 25 gr. funghi secchi, 1 noce di burro, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
Ingredienti per la pasta frolla: 500 g di farina, 250 g di burro, 5 rossi d’uovo, la scorza grattugiata di un limone e un pizzico di sale.
Ingredienti per la besciamella: 1 litro di latte, farina, burro, olio extra vergine d’oliva, sale, limone, parmigiano grattugiato.
Ingredienti la farcia: 300 gr. di maccheroni rigati, 1 tartufo, 50 gr parmigiano grattugiato .
In un tegame di coccio faccio soffriggere in un paio di cucchiai d’olio e il burro la carota, il sedano e la cipolla tritati, quando sono rosolati, aggiungo le carni tritate, le faccio rosolare, la innaffio con il vino e il marsala e quando è evaporato aggiungo il concentrato di pomodoro diluito in acqua, i funghi ammollati e spezzettai grossolanamente, il sale e faccio cuocere a fuoco basso per un ora circa.
In una terrina impasto tutti gli ingredienti della pasta frolla, la divido in due parti di cui una il doppio dell’altra, formo dei panetti e li avvolgo in un panno per evitare che si asciughi troppo e li lascio riposare.
In una pentola metto la farina e poco alla volta la stempero aggiungendo il latte, quando è bene amalgamata senza grumi, gli aggiungo una noce di burro, il sale, farina, e la scorza del limone grattugiata e faccio cuocere finché la besciamella è ben addensata.
Divido la pasta frolla in due parti una più grossa e una più piccola; stendo la parte più grossa della pasta frolla tirandola alta circa ½ cm e ricopro completamente il fondo e i bordi di una teglia da forno precedentemente imburrata.
In abbondante acqua salata lesso al dente la pasta, la scolo e la condisco con il ragù, la besciamella e il parmigiano grattugiato e il tartufo tagliato a lamelle e
La verso nella teglia ricoperta di pasta frolla.
Ricopro il pasticcio con l’altro pezzo di pasta frolla, facendo ben aderire tutt’intorno ai bordi della pasta e saldandoli bene. Decoro la superficie con dei ritagli di pasta e la spennello con del rosso d’uovo. Metto la teglia in forno giù caldo a 200° fino a quando la superficie sarà dorata.
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