100% involtini: la mostarda di frutta

Con questo post inauguro ufficialmente una nuova rubrica: 100% Involtini. Ho voglia di raccontare non solo viaggi, cene e esperienze gourmand. Voglio scrivere di prodotti d'eccellenza, conosciuti o ancora da scoprire, di nicchia o di uso comune poco importa, l'importante è che siano di qualità, che soddisfino tutti i canoni di una gourmand selettiva e fastidiosa come sono e che, sopra ogni cosa, siano in grado di trasmettere la tradizione, la passione e l'amore per il cibo, l'autenticità e la genuinità del territorio che rappresentano.Ad aprire questa nuova rubrica tutta in divenire ho scelto la mostarda di ciliegie.

La mostarda di frutta

La mostarda è un prodotto particolare, o la ami o la odi, senza mezze misure. Io non l'ho mai mangiata fino a una manciata di anni fa, non mi piaceva il gusto, troppo piccante, troppo lontana dai miei canoni; poi un giorno, un po' per caso e un po' perché per fortuna i gusti cambiano, ho iniziato a prendere confidenza con quei sapori fuori dal comune, con quel prodotto antico, tradizionalissimo e ahimè ancora troppo poco conosciuto. E' successo che man mano che abbinavo la mostarda, in primis di ciliegie, con formaggi e carni, soprattutto il bollito, più la apprezzavo. Oggi per me non è più solo un prodotto di ricorrenza, da mangiare esclusivamente nel periodo natalizio: a casa mia ora non manca mai un barattolo di mostarda, meglio se di sole ciliegie!

Un po' di storia

La storia di questo prodotto è piuttosto antica e affonda le sue radici nel XIV secolo ma è solo nel 1600 che si ritrova traccia di questa specialità nella cucina dell'Italia settentrionale, soprattutto Cremona, Mantova e Vicenza. Il nome richiama l'elemento caratteristico di questa preparazione, la moutarde (senape) francese che viene utilizzata per conferire quel particolare gusto piccante alla frutta candita.

Come è fatta

Tre sono gli ingredienti fondamentali, oggi come allora: frutta candita, zucchero e essenza di senape, in genere molto piccante. Il processo produttivo è piuttosto semplice: la frutta candita viene lasciata macerare in uno sciroppo senapato in modo da assorbirne tutti i profumi e i sapori per poi essere confezionata in vasi o latte insieme a uno sciroppo anch'esso piccante per mantenere il gusto deciso nel tempo.

Come si gusta

Gli abbinamenti classici sono da sempre con i formaggi (in particolare trovo che il Parmigiano Reggiano esalti ancora di più il gusto deciso della mostarda), il bollito e più in generale la carne. La mostarda è ottima anche come ingrediente del ripieno dei tortelli di zucca (ricetta mantovana). A me piace tantissimo abbinata alle patate saltate in padella e perché no, con una buona e morbida torta al cioccolato!
This post officially inaugurate a new section: 100% Involtini. I want to tell not only travel, dining and gourmet experiences. I want to write about excellent products, known or yet to be discovered, niche or common use does not matter, the important thing is that they are of good quality and meet all the standards of a gourmand selective and annoying as I am, and that, above all, are able to transmit the tradition, passion and love for food, the authenticity and genuineness of the territory they represent.
To open the new section on the whole in the making I chose the cherry mustard.

The fruit chutney

The mustard is a particular product, or you love it or hate it, no half measures. I've never eaten  it until a few years ago, I did not like the taste, too spicy, too far away from my fees; then one day, a little by chance and a bit because luckily tastes change, I started to become familiar with the flavors out of this ordinary product, with the old product, very traditional and unfortunately too little known. It happened that the more I tasted mustard, primarily cherries mustard with different goods such as cheeses and meats, especially the boiled - the more appreciated, the more I loved it. Today for me it is not just a product of recurrence, to eat only during the Christmas period: at home now never misses a jar of mustard, preferably cherries mustard!

A bit of history

The history of this product is quite old and has its roots in the fourteenth century but it was only in 1600 that can be found some traces of this specialty in Northern Italian cuisine, especially Cremona, Mantua and Vicenza. The name refers to the characteristic element of this preparation, the  French moutarde (mustard) that is used to give that special spicy candied fruit.

How it is made

There are three key ingredients, then and now: candied fruit, sugar, and mustard oil, usually very spicy. The production process is quite simple: the candied fruit is left to steep in a syrup based on mustard to absorb all the aromas and flavors before being packaged in jars or tins with syrup very hot and spicy to keep the flavor over time.

How to taste it

The classic combinations are always with the cheeses (in particular I find that Parmigiano Reggiano enhances even more the strong taste of mustard), boiled and more generally the meat. The mustard is also excellent as an ingredient for the filling of pumpkin ravioli (recipe from Mantua). I really like it combined with fried potatoes and why not, with a good soft chocolate cake!