il radicchio fritto con la fondutina di Castelmagno...
Ingredienti: 4 cespi di radicchio trevigiano,150 grammi di farina 0, 200 grammi di birra chiara, 1 uovo, olio extravergine d’oliva, sale,
Ingredienti per la fonduta al Castelmagno: 150 gr. di Castelmagno, 150 gr. di latte, 100 gr. di Castelmagno grattugiato, 1 uovo, 1 noce di burro, 2 cucchiai di panna da cucina.
In una ciotola, metto il Castelmagno sbriciolato, lo copro di latte e lo lascio ammorbidire per almeno un ora. Nel frattempo in un’altra ciotola con la frusta lavoro la farina e la birra fino ad avere una pastella molto fluida, poi aggiungo il tuorlo dell’uovo e lavoro ancora con fino che è bene amalgamato e la pastella è ben liscia e per ultimo aggiungo, con un movimento dall’alto verso il basso l’albume montato a neve ben soda. In questa pastella passo il radicchio lavato, asciugato, mondato e tagliato a piccoli spicchi e lo friggo in una padella con abbondante olio bollente.
Quando è ben dorato da tutte le parti lo levo dalla padella, lo appoggio su di un foglio di carta assorbente per togliere l’olio in accesso, metto il sale e lo dispongo su di un piatto da portata.
In un pentolino a bagno maria metto a fondere il Castelmagno ammorbidito a cui aggiungo, sempre rimestando con la frusta, il tuorlo d’uovo e il burro e la panna. Quando la fondutina è addensata la verso sul radicchio fritto e servo questo antipasto caldissimo.
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