Agnolotti ai tre sapori

INGREDIENTI

PER LA PASTA

400gr. di farina

3 uova

1 cucchiaio di olio

sale

PER IL CONDIMENTO

100gr. di burro

8-10 foglie di salvia

80gr. di parmigiano grattugiato

PER I RIPIENI

150gr. di arrosto

100gr. di spinaci

1 uovo

10gr. di parmigiano

1 fetta di mortadella

1 patata

prezzemolo

noce moscata

30gr. di pane

300gr. di spinaci

200gr. di ricotta

1 uovo

40gr. di parmigiano grattugiato

300gr. di champignons

olio

100ml. di panna

salvia

prosciutto

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PROCEDIMENTO

• Preparate la pasta e mettetela a riposare.
• Per il primo ripieno: pulite e lessate gli spinaci. Strizzateli, tritateli e metteteli in una terrina. Incorporatevi la ricotta, l’uovo, il parmigiano e girate salando e pepando.
• Per il secondo ripieno: tritate l’arrosto, gli spinaci, la mortadella, la patata e il prezzemolo. Mettete il trito in una terrina, unitevi l’uovo, il pane ammollato nel latte e strizzato, il parmigiano, il sale, il pepe e la noce moscata grattugiata, mescolate.
• Per il terzo ripieno: pulite i funghi e tritateli, cuoceteli per 10 minuti con olio, salvia e prosciutto tritato, unite la panna lsciandola rapprendere qualche minuto.
• Prendete la pasta e tiratela in fogli piuttosto sottili, quindi tagliate a strisce di 5cm. di larghezza. Distribuite su una striscia il primo ripieno a mucchietti, sovrapponetevi un’altra striscia di sfoglia, premete bene la pasta e tagliate gli agnolotti quadrati.
• Procedete allo stesso modo con gli altri ripieni fino al completo esaurimento di tutti gli impasti.
• Quando avrete terminato di confezionare tutti gli agnollotti, mettete sul fuoco una pentola con acqua salata e portatela ad ebollizione. Quando bolle gettatevi gli agnolotti e cuoceteli per 10 minuti. Scolateli.
• In una padella fate sciogliere il burro a fiamma bassissima per non farlo dorare, con le foglie di salvia, quando le foglie saranno leggermente croccanti, spegnete e condite i vostri agnolotti. Spolverizzate con parmigiano grattugiato e servite.