|⇨ Ajo blanco

Ajo blanco è un piatto tipico della cucina spagnola, nello specifico della Andalusia, tra Granada e Malaga. Nello specifico è una zuppa fredda fatta di pane raffermo, mandorle tritate, aglio, acqua, latte, olio, sale e aceto, servita specialmente con acini di uva bianca, spellati e privati dei semi.

A seconda delle zone in cui è realizzata, gli ingredienti possono variare. È una specie di versione alternativa del classico gazpacho, avendo come ingredienti di base pane, acqua, olio e aglio. Si dice che quando le mandorle non erano disponibili si utilizzassero fagioli secchi ridotti in farina per questo piatto freddo rinfrescante e servito in Spagna specialmente in estate. Scopriamo cosa serve e cosa fare per realizzare alla perfezione Ajo blanco.

Ingredienti:

- 100 g di mandorle sbucciate e tritate
- 1/2 l di acqua ben fredda
- 250 gr di mollica di pane raffermo a bagno nell' acqua per mezzora
- 2 denti di aglio sbucciati
- 200 ml di olio extravergine di oliva
- 2 cucchiai di aceto di vino bianco

Procedimento:

Frullate il pane, che avrete ben strizzato, con le mandorle, l'aglio, l'olio, l'aceto ed il sale. Aggiungete un po' d'acqua fredda fino a ottenere una crema dalla consistenza non tanto densa che passerete al colino versandola in una zuppiera. Lasciate raffreddare in frigorifero per almeno un'ora e, al momento di servirla, decoratela con i chicchi di uva.