Albicocche cotte al forno con gelato allo yogurt

Dosi per: 4 persone

Difficolta’ : Media

Tempo di preparazione: 1 ora circa + il riposo in frigorifero

INGREDIENTI

12 albicocche

260ml. di acqua

200gr. di zucchero

1gr. di pectina

10gr. di succo di limone

2gr. di verbena

zucchero di canna scuro

cannella

275gr. di panna liquida

750gr. di yogurt magro

75gr. di nocciole pelate e tostate

1/2 cucchiaino di burro

fiori

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PROCEDIMENTO

• Lavate bene, asciugate e tagliate a meta’ 6 albicocche. Levate il nocciolo.
• Mettetele nel mixer con la pectina, 38gr. di  zucchero e la verbena, unite l’acqua 250ml. di acqua quindi frullate.
• Mettete il composto in una casseruola e cuocete portando alla temperatura di 60 gradi poi levate dal fuoco. Aggiungete il succo di limone, passate al setaccio e fate raffreddare.
• Lavate, sbucciate e private del nocciolo le altre 6 albicocche poi tagliatele a pezzi.
• Sistematele su una teglia ricoperta con carta da forno e spolverizzatele con lo zucchero di canna e la cannella, quindi infornate a 150 gradi per 15 minuti.
• Trascorso questo tempo, levate le albicocche dal forno e fatele raffreddare, poi mettetele in frigorifero.
• Mescolate la panna e lo yogurt. Aggiungete 110gr. di  zucchero mescolate e  lasciate una notte in frigorifero.
• Con l’aiuto di una gelatiera, trasformate il composto di panna e yogurt in gelato, (se non avete la gelatiera, basta che mettiate il contenitore in freezer e lo leviate per mescolare ogni 15 minuti finche’ si sara’ addensato, oppure per fare ancora prima basta che acquistiate il gelato alla vaniglia).
• Bollite 5ml. di acqua con 30gr. di zucchero.
• Aggiungete le nocciole e continuate la cottura, mescolando finche’ non saranno caramellate.
• Aggiungete il burro e levate dal fuoco. Stendete il composto su un foglio di carta da forno e lasciate asciugare.
• Al centro di un piatto da portata o in piattini individuali, mettete le albicocche cotte al forno, aggiungete 4 nocciole caramellate su ogni piattino e mettete 3 piccole palline di gelato.
• Decorate con petali di fiori freschi e irrorate con la zuppa di albicocche