Amaretti morbidi - tenerissima golosità

Versatili, croccanti, delicate ed allo stesso tempo intense, le mandorle sono tra la mia frutta secca preferita. Berrei litri di latte di mandorla, consumerei chili di marzapane e concluderei ogni pasto con una piccola cassata. Ma per ovvie ragioni non posso.
La ricetta che voglio proporvi oggi è quella di un dolcino tenerissimo a base di mandorle, appunto: l'amaretto mordido. Una carezza per il palato.

Amaretti morbidi alle mandorle

Si tratta di una pasta secca semplice da realizzare che si conserva a lungo e che pertanto si presta meravigliosamente ad essere impacchettata e regalata.
INGREDIENTI per circa 12-14 amaretti grandi o 18-20 mignon:
- 200 gr di mandorle pelate
- 200 gr di zucchero semolato
- 2 albumi (75 gr circa)
- 1 pizzico di sale
- zucchero a velo qb
- 1 arancia biologica

PROCEDIMENTO:
- in un robot da cucina passare le mandorle unitamente allo zucchero semolato fino ad ottenere una polvere molto fine
- montare leggermente gli albumi con il pizzico di sale
- incorporarvi gradualmente le polveri
- aggiungere la buccia d'arancia grattugiata
- amalgamare fino ad ottenere un composto colloso ma compatto
- rivestire una teglia di carta forno
- con le mani inumidite d'acqua prelevare di volta in volta un pò di composto e rotearlo in modo da avere una pallina della grandezza di una noce
- passare velocemente ogni pallina nello zucchero a velo
- disporre tutti gli amaretti sulla teglia ben distanziati tra loro
- spolverizzare ulteriormente di zucchero a velo
- lasciar riposare per un paio d'ore (ma anche tutta la notte se ne avete il tempo)
- infornare su livello medio/basso in forno statico preriscaldato a 180° per una ventina di minuti
NOTA: ogni forno è a sè, per cui è bene verificare di tanto in tanto che gli amaretti siano arrivati a leggera doratura
- sfornare e lasciar raffreddare completamente prima di toccare gli amaretti che altrimenti si romperanno