Anatra bexon

INGREDIENTI

1 anatra di 1kg. circa

50gr. di burro

2 bicchieri di Calvados

1 bicchiere di panna fresca liquida

1/4 di sidro (succo di mele)

1kg. di mele

1 limone

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Pulite l’anatra e fiammeggiatela, per levare tutta la peluria, salatela, pepatela; spalmatela di burro e mettetela in una pirofila imburrata.
• Fatela arrostire, a fuoco alto, per circa 40 minuti, ossia fino a quando appare quasi cotta, quindi versatevi sopra metà del Calvados dandovi fuoco.
• Copritela e lasciatela impregnare di liquore per circa 5 minuti.
• A questo punto levate l’anatra dalla pirofila, sgrassate il sugo che ha lasciato, aggiungetevi il sidro e la panna fresca e fate ridurre questa salsa a fuoco lento.
• Poco prima che la salsa sia pronta, rimettete nella pirofila l’anatra e terminate la cottura.
• Intanto sbucciate 1kg. di mele e tagliatele a quarti, fatele saltare, crude, in una padella con un poco di burro.
• Quando sono rosolate, versatevi sopra il resto del Calvados, aggiungete il succo di limone e disponetele, sul piatto di portata, attorno all’anatra ben calda. Servite la salsa alla panna in una salsiera a parte.