Anelletti al forno con polpettine di sgombro

Meravigliosa terra la Sicilia, e ancora più bello è perdersi fra le vie del centro di Palermo e passeggiare senza una vera meta, lasciandosi guidare dal profumo di buono che si diffonde nell’aria; e quando la fame inizia a farsi sentire è meraviglioso entrare in una delle tante rosticcerie o trattorie e farsi venire l’acquolina in bocca anche solo leggendo il menù!Tra le tante prelibatezze offerte dalla tradizionale cucina palermitana è impossibile non ricordare gli “Anelletti al Forno” o “Timballo di Anelletti” sontuosa preparazione che tra gli ingredienti comprende verdure, formaggio e polpettine di vitello....Gli anelletti siciliani sono un tradizionale formato di pasta, che presenta la forma di un anello e lo spessore di un bucatino, e vengono utilizzati principalmente per la preparazione di questo piatto.Impossibili da trovare altrove personalmente devo ringraziare Sara meravigliosa amica che si è prodigata per farmeli avere.....ci separa l'intera Italia!Questa in seguito e' una mia personale versione....riveduta e alleggerita....con pesce e niente fritto ma ugualmente tanto tanto sapore. 
Ingredienti
350 gr Anelletti siciliani2 melanzane ben sode200 gr piselli surgelati 350 gr anelletti siciliani100 gr ricotta dura siciliana100 gr Primo sale fresco (Tuma) o mozzarella600 gr sgombro frescovino bianco, limone, alloroprezzemolo pangrattato casalingoaglio, sale, pepeolio EVO 
Procedimento
Tagliare le melanzane verticalmente a fette di 0.5 cm. circa spennellarle di latte e  cuocerle in forno ventilato avendo l'accortezza di appoggiarle direttamente sulla griglia del forno a 200 C gradi per 10' minutiavremo delle melanzane simil-fritte ma più sane e digeribili.
Portare a bollore dell'acqua con 1 bicchiere di vino bianco, alloro e fettine di limone in una pesciera o una casseruola che possa contenere lo sgombro. A bollore unire il pesce e allontanare dal fuoco; una volta raffreddato scolare e sfilettare, eliminare pelle e spine e passate al mixer con un uovo, sale, pepe, e pangrattato. Formare delle polpettine. 
Nel mentre preparare un sugo al pomodoro con uno spicchio d’aglio e dei pelati e aggiungere i piselli e dopo 5' minuti le polpette, lasciarle cuocere per 5 /10' minuti e scolare conservando separatamente.
Lessare gli anelletti in acqua salata, scolare bene al dente.
Tagliare il primosale a dadini e lasciar scolare il liquido in eccesso.
Quando la pasta sarà cotta condire con il pomodoro ed unire i dadini di formaggio e la ricotta salata grattugiata mescolando bene.
Ungete una tortiera ad anello (apribile) con diametro 20/22 cm.Con le fette di melanzana rivestire fondo e bordi lasciando sbordare le fette e disporre un primo strato di pasta: pressando un poco per nn lasciare spazi, disporre le piccole polpette e colmare con la rimanente pasta e richiudere il timballo con fette di melanzana.
Passare in forno caldo per 35/40' minuti in modo che il timballo si compatti.
Certo e' un piatto da grande occasione ma può essere preparato in anticipo e riscaldato per tempo....lo rende ancor più saporito!
Sicuramente differente dalla versione originale: leggero e digeribile senza scordare il meraviglioso pesce azzurro!