Angelica salata

Questa ricetta è un grande classico, la versione salata della famosa Angelica dolce delle Simili.E' la mia fonte di salvezza quando voglio eliminare dal frigo i soliti avanzi della settimana.
Ingredienti:
Per il lievitino:
135g di farina 015g di lievito di birra80g di acqua
Per l' impasto:
400g di farina 03 tuorli20g di zucchero100g di burro120g di latte50g di parmigiano
per quanto riguarda il ripieno ho messo cubetti di prosciutto, emmentaler, grana e latte.
 Per prima cosa mescolare gli ingredienti del lievitino: sciogliere il lievito nell'acqua, unire la farina e far lievitare per circa 1 ora. Poi prendere il lievitino e aggiungere gli altri ingredienti, far lievitare l'impasto fino al raddoopio. Stendere la pasta con il mattarello, deve essere spessa circa 4 mm. Bagnare la superficie con del latte o panna o anche ricotta, unire poi i cubetti di prosciutto e emmentaler, cospargere di  parmigiano. Arrotolate la pasta dal lato più lungo
 tagliate con un coltellino o una rotella la pasta per il lungo Arrotolatela facendo una treccia con due gambe Chiudetela a ciambella e spennellate la corona con del latte infornate a 200° per 25 minuti