Antipasto tricolore

Ingredienti per 4 persone

• 30 g di concentrato di pomodoro
• 200 g di ciliegine di mozzarella
• 200 g di fave in scatola
• 30 g di pecorino
• 3 cucchiai di olio extravergine
• 80 g di cetriolini sott'aceto
• 1 cucchiaino di origano
• 3 fogli di colla di pesce
• sale

Preparazione

Diluite il concentrato di pomodoro con 1/2 bicchiere di acqua tiepida e fate addensare su fuoco basso con 1 cucchiaio di olio e l'origano per 10 minuti.

 Intanto mettete in acqua fredda la colla di pesce. 
Spegnete il fuoco e incorporate la colla di pesce, mescolando; unite il pecorino, grattugiato, mescolate ancora per farlo fondere, salate e lasciate raffreddare.
Distribuite il composto al pomodoro nella vaschetta per il ghiaccio e mettete a raffreddare in frigorifero per 2 ore. 
Scolate e sciacquate le fave, sbollentatele per 5 minuti, eliminate la prima buccia e asciugatele. 
Distribuite le fave e le ciliegine di mozzarella nei piatti, unite i cetriolini tagliati a fette e i cubetti al pomodoro, condite con l'olio rimasto e servite.


Tempo di preparazione:30'


Fonte: In tavola 2006