le lasagne con besciamella alla birra…
Ingredienti per la pasta : 400 gr. di farina, 4 uova.
Ingredienti per la farcia: 4 zucchine 1 cipollotto, 1 ciuffetto di prezzemolo, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, parmigiano grattugiato, 150 gr. di prosciutto cotto a dadini, 100 gr. di mozzarella, sale e pepe.
Ingredienti per la besciamella: 1/2 lt. di latte, 1/2 lt. di birra Alter delle Tenute Collesi, 90 gdi burro,60 gdi farina, sale, noce moscata.
Sulla spianatoia verso a fontana la farina passata al setaccio, e le rompo dentro le uova e un pizzico di sale. Lavoro con forza fino ad ottenere un impasto liscio e consistente.
Formo un panetto, lo avvolgo in un panno inumidito e lo faccio riposare per circa un’ora; poi con il mattarello tiro una sfoglia sottile, che avvolgo su se stessa e con il coltello taglio le lasagne
In un tegamino faccio rosolare il cipollotto con l’olio, quando inizia a soffriggere aggiungo le zucchine affettate sottilmente , il trito di prezzemolo e le faccio stufare per una decina di minuti.
In un pentolino antiaderente metto la farina, poco alla volta aggiungo il latte e la birra freddi, mescolando sempre e facendo attenzione che non si formino grumi, aggiungo sale, noce moscata e faccio addensare a fuoco basso fino ad ottenere la giusta consistenza.
Una volta raffreddata metto nel mixer la besciamella con la mozzarella, quando sono bene amalgamate aggiungo al composto le zucchine trifolate e il prosciutto cotto a dadini.
In abbondante acqua salata lesso le lasagne, le scolo e le metto a strati in una pirofila imburrata alternando uno strato di pasta lasciandolo grinzoso così si impregna bene di farcia, uno di besciamella farcita spolverizzata da una manciata di parmigiano grattugiato. Continuo ad alternare gli ingredienti fino ad esaurimento. Cospargo di fiocchetti di burro e parmigiano, metto in forno a 200° per 20 minuti e le servo fumanti.
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