Apple pie

©http://nuvoledifarina.blogspot.it Iniziamo la settimana in dolcezza, con uno di quei dolci classii che vanno bene dalla colazione a fine pasto, la apple pie, la torta americana per eccellenza, quella che Nonna Papera metteva alternandola alla torta di mirtilli sul davanzale della finestra sperando che Ciccio non la sentisse e non la mangiasse di nascosto. Per me la Apple pie è LA torta di mele per eccellenza con un morbido ripieno all'interno e un fragrantissimo guscio di pasta brisée spolverizzata di zucchero che in cottura diventa croccantissimo. 

Per fare la mia apple pie io ho iniziato dalla pasta brisée e in un secondo momento ho fatto il ripieno. Iniziamo a preparare la brisée con:

400 gr di farina 00

180 gr di burro freddo
60 ml circa di acqua fredda circa
2 cucchiai di zucchero a velo
1 tuorlo
una puntina di sale
Mettiamo la farina, il sale e il burro freddo di frigo e tagliato a tocchetti in un mixer e azioniamolo fino a che si forma un composto tutto bricioloso, a questo aggiungiamo lo zucchero a velo, il tuorlo e l'acqua fredda; l'impasto sarà giusto se si formerà una palla che si stacca completamente dalle pareti del mixer, in caso contrario bisogna aggiungere ancora un po' di acqua. Trasferiamo la palla in una pellicola per alimenti e mettiamo in frigo per almeno un'ora. 
Nel frattempo prepariamo la farcia con:

750 gr di mele

100 gr di zucchero
1 cucchiaio di succo di limone
2 cucchiai di farina
cannella a piacere (si può anche omettere)
Sbucciamo le mele e tagliamole a tocchetti, raccogliamole in una ciotola e mescoliamole con il resto degli ingredienti bene bene.

Trascorso il tempo di riposo riprendiamo la nostra pasta e mettiamola su un piano preferibilmente freddo, dividiamola in due parti, una un po' più grande dell'altra. pendiamo la parte più grande e stendiamola in uno spessore di circa 3mm e di una dimensione adatta a rivestire fondo e bordi di uno stampo da 24 cm di diametro. All'interno della taglia distribuiamo il composto di mele.Tiriamo ora il resto della pasta per fare il disco che coprirà la superficie del dolce e posizioniamolo sopra al ripieno, spennelliamo con un po' di latte e spolverizziamo con zucchero. Facciamo cuocere per 10 minuti in forno caldo a 220°, poi per altri 30 minuti ad una temperatura di 190°C. 

E' un dolce buonissimo da mangiare sia tiepido che freddo.