Arista alle erbe con funghi

INGREDIENTI

1 pezzo di arista da 600gr.

200gr. di pancetta

3 spicchi di aglio

1 rametto di rosmarino

vino bianco

olio extravergine di oliva

sale aromatico

pepe

PER IL CONTORNO

300gr. di cipolline

300gr. di carotine novelle

100gr. di pancetta

1 spicchio di aglio

1/2  cipolla

15gr. di prezzemolo tritato

300gr. di funghi misti già puliti

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Sbucciate l’aglio e tritatelo con gli aghi di rosmarino, lavati e asciugati e la pancetta. Mescolate con un pizzico di sale e pepe. Con un coltello ben affilato praticate un’incisione al centro dell’arista, che l’attraversi da lato a lato e riempitela con il trito aromatico.
• Condite la carne con il sale aromatico e poco olio, quindi avvolgetela con la pellicola e lasciatela riposare per una notte in frigorifero. Trasferite la carne su una placca da forno, infornate in forno caldo a 200°C per 20 minuti, rigirando e bagnando con il vino bianco.
• Nel frattempo preparate il contorno. In una padella antiaderente fate soffriggere la cipolla e l’aglio tritati, la pancetta a dadini e il prezzemolo, senza aggiungere olio. Aggiungete le carotine e le cipolline pelate e il misto di funghi, regolate di sale e pepe e fate cuocere a fiamma media per circa 15 minuti.
• Togliete la carne dal forno, distribuite il contorno attorno alla carne e mescolate bene altri 10 minuti fuori dal forno, quindi tagliate la carne a fette spesse e servite con il contorno e il fondo di cottura.

CONSIGLIO

Per velocizzare i tempi, usate funghi misti surgelati.

Wikipedia: A is the first letter and a vowel in the ISO basic Latin alphabet. →