Arrosto al latte

INGREDIENTI

800gr di fesa di vitello

4 fette di limone

2 cucchiai di capperi

2 bicchieri di latte

olio extravergine di oliva

prezzemolo

sale

—————————————————————————–

PROCEDIMENTO

• Sigillate il pezzo di carne in olio a fuoco vivo. Trasferitelo in una casseruola, precedentemente riscaldata, con poco condimento ( olio extravergine o margarina ), aggiungete il latte caldo ( sul fondo della casseruola ), le quattro fette di limone pelate a vivo e i capperi tritati.
• Cuocete prima a pemtola scoperta con fuoco basso, poi, quando il latte comincia a bollire, coprite e lasciate cuocere per 20 minuti.
• Scoprite, salate su entrambi i lati, coprite e fate cuocere altri 50 minuti, girando la carne di tanto in tanto ( due o tre volte ) e aggiungendo altro latte caldo, se lo ritenete necessario.
• A fine cottura, passate al frullino il fondo di cottura, aggiungendo un pò di brodo vegetale poi, riducetelo e deglassatelo.
• Lasciate riposare l’ arrosto, affettatela ( con un coltello a lama larga ), versatevi sopra la salsa, cospargete con il prezzemolo e servite.