Babà al Limoncello

Finalmente mi sono decisa a partecipare alle sfide dell’ MT Challenge!!!

Ho sempre visitato il sito dell’ MT Challenge con curiosità, leggendo più e più volte le sfide mensili e sbirciando con ammirazione le ricette delle blogger che vi partecipano.
Le sfide non sono mai banali, anzi, spronano le food blogger a conoscere maggiormente le materie prime e la loro lavorazione.

Ho sempre visto le sfide come una cosa per me irraggiungibile. Non ho mai avuto il coraggio, o osato, partecipare con i miei “pastrugni“. Le ricette che partecipano sono sempre di alto livello, originali e, a mio parere, inedite.
Per non parlare poi delle foto…rimango sempre a bocca aperta quando, aprendo uno dei link che riporta ad una ricetta, visualizzo le immagini che immortalano la perfezione degli ingredienti, dei piatti.

Sono sempre più affascinata dalla presentazione del piatto e dalla ricercatezza degli elementi che, inseriti nel contesto della ricetta, ricreano un ambiente unico.
Si, perché, oltre che alla maestrale esecuzione della ricetta, è proprio la fotografia che diventa il punto visivo dell’ideatore del piatto.
La fotografia si trasforma nell’occhio della food blogger.
La fotografia ha la capacità di trasmette allo spettatore i sentimenti che sono stati vissuti durante la progettazione, preparazione e presentazione del piatto.

Con questa ricetta ho fatto un piccolo passo avanti nel mondo dei food blogger. Non sono un esperta di cucina, non ho mai partecipato ad un corso di cucina ed ho da pochissimo riscoperto la fotografia.
Cosi, quando ho letto la ricetta della sfida di Maggio mi sono detta: o adesso o mai!!
Dopo tutto, bisogna buttarsi, cercando di partecipare al meglio…..

Ed è cosi che armata della mia convinzione e della mia grade voglia di partecipare, ho creato il mio primo Babà!!

Ho seguito la ricetta di Antonietta alla lettera! (Antonietta complimenti!! la tua è una realizzazione è Maestrale!!)

Ho utilizzato il lievito madre. Devo dire che all’inizio ero un po’ scettica. Ho sempre usato il mio Essere (Lievito Madre) nella preparazione di impasti lievitati semplici: pizze, focacce, panini dolci o salati. Non l’ho mai utilizzato per impasti un po’ più complessi.

E’ stata una vera e propria sfida, vinta da me e dal mio Essere!! L’ho sempre sottovalutato ma questa volta è stato egregio ed ho ottenuto un Babà spugnoso, quasi come quello che compro in pasticceria. E’ stata una soddisfazione immensa riuscire nella realizzazione di questo dolce!!

E’ una preparazione lunga, ma mi sono divertita tantissimo!! Da riprovare nella versione monoporzione.

Ecco la ricetta di Antonietta, con una piccola variazione: ho completato il Babà con il liquore al Limoncello.
Ingredienti per il Babà;
- 280 gr di farina Manitoba
- 3 uova grandi
- 100 gr burro
- 90 gr latte
- 25 gr zucchero
- 50 gr di lievito madre rinfrescato
- 10 gr lievito di birra
- 1/2 cucchiaio di sale

Ingredienti per la bagna:
- 1 lt acqua
- 400 gr zucchero
- 1 limone

Ingredienti per la crema pasticcera al limone:
- 250 ml latte
- 2 tuorli
- 2 cucchiai colmi di zucchero
- 2 cucchiai rasi di farina
- 1 limone
- 30 gr burro

Ingredienti per la bagna finale alcolica:
- 250 ml limoncello
- 3 cucchiai di gelatina di albicocche

(niente Kitchen Aid per la preparazione dell’impasto, ho fatto tutto a mano come suggerito!)
Mettete in una ciotola 120 gr di farina e formate una fontana. Mettete nel foro centrale della fontana un uovo, il lievito madre rinfrescato, lo zucchero e 30 gr di latte tiepido. Impastate tutti gli ingredienti insieme fino ad ottenere un composto omogeneo. Coprire con un panno umido e fate lievitare finché il composto raddoppierà di volume.

In un altra ciotola, mettete la restante farina, l’impasto precedentemente preparato ed incorporate uno ad uno le uova. Impastate energicamente per 10 minuti battendo contro i bordi della ciotola ed aggiungendo man mano del latte a cucchiaiate. Sciogliete il burro a bagnomaria e versatelo a fino nell’impasto, incorporandolo lentamente. In una tazzina, impastate il lievito di birra con il sale fino ad ottenere una crema liquida. Aggiungetela all’impasto. Lavorare l’impasto per 5 minuti nella ciotola e ribaltatelo poi sul piano di lavoro. Lavoratelo energicamente piegandolo e sbattendolo più e più volte per 15/20 minuti. Quando l’impasto inizierà a staccarsi dalle mani e piegandolo manterrà una forma tondeggiante, senza collassare e vedrete l’accennarsi di bolle d’aria, l’impasto sarà pronto.
Imburrate lo stampo e staccate dall’impasto sei parti uguali. Formate 6 palline uguali e disponetele nello stampo, una accanto all’altra. Sigillate con l’indice gli spazi tra una pallina e l’altra. Coprite lo stampo con un telo umido e lasciatelo lievitare nel forno spento con luce accesa per 2 ora. Il composto dovrà triplicare di volume.

Accendete il forno a 220° e raggiunta la temperatura, infornate abbassando a 200°. Cuocete il Babà per 25 minuti. Dopo 10 minuti di cottura coprite la parte alta dello stampo con un foglio di alluminio, in modo da evitare che la superficie si scurisca. A cottura ultimata lasciatelo intiepidire per 15 minuti e capovolgetelo in una ciotola larga e bassa.

Preparate ora la bagna: in una pentola, versate l’acqua, lo zucchero e la scorza di limone (senza la parte bianca). Fate bollire per 10 minuti. Toglietelo dal fuoco e fatelo intiepidire. Versate la bagna sul Babà filtrandola prima attraverso un colino. Eseguite questa operazione ogni 15/20 minuti. Con un mestolo, raccogliete la bagna che finisce sul fondo e riutilizzatela. Questa operazione è da eseguire fin quando il babà non si presenterà ben inzuppato, trattenendo lo sciroppo più a lungo. Mettete il Babà su un piatto da portata.

Preparate la crema pasticcera: fate bollire il latte e toglietelo dal fuoco. Mettere dell’acqua nella pentola che userete per la cottura a bagnomaria e fatela scaldare.
In un pentolino amalgamate con la frusta i tuorli, lo zucchero, la farina setacciata. Incorporate il latte a filo continuando a mescolare energicamente. Mettete il pentolino a cuocere a bagnomaria. Tagliate il limone a tre quarti, infilzatelo con una forchetta ed utilizzatelo per mescolare la crema. Mescolate sempre nello stesso verso per circa 15 minuti o fin quando non avrà raggiunto la densità desiderata. Spegnere ed incorporare il burro con la frusta. Fate raffreddare mescolando di tanto in tanto e disponete la crema in un sac à poche. Mettete il sac à poche in frigor.

E si passa all’ultimazione e decorazione: prima di servire il Babà, irroratelo con il liquore al Limoncello. Spennellarlo con la gelatina di albicocche sciolta a fuoco lentissimo.
Decorate con la crema pasticcera al limone.