Baba' al rum

Che buono ....."stu babà"

Una delle meraviglie della pasticceria napoletana!!

Anni fa, almeno dieci, trovai questa ricetta su un quotidiano e decisi di provarla, visto che le precedenti che avevo provato non mi avevano soddisfatto. Devo dire che questa versione mi ha convinta ed eccovela qui.

Ingredienti:

• per il babà

300 g di farina americana100 g di burro4 uova intere1 cucchiaio di zucchero1 pizzico di sale1 pezzetto di lievito di birra da 25 g o una bustina

• per la bagna

1 litro di acqua400 g di zuccherola buccia di un limone250 g di rum

• per la gelatina a copertura

1 bustina di gelatina in polvere per torte da 13 gr
3-4 cucchiai di zucchero
250 ml di acqua
Fare un panetto con il lievito sciolto in una tazzina di latte tiepido, con 100 gr di farina e un pizzico di sale. Metterlo a crescere per un quarto d'ora sotto ad un panno di lana. Quando darà cresciuto l'impasto aggiungere il resto della farina, il burro, lo zucchero, le uova una per volta e lavorare energicamente finchè il composto non si stacca dalle mani. Metterlo poi in uno stampo già imburrato e infarinato e farlo lievitare. Una volta lievitato infornare a circa 180° C per 30 minuti forno a gas, 20 minuti forno elettrico, stando attenti a controllare la colorazione, potrebbe anche cuocere in tempi diversi da quelli indicati, dipende dal forno. Spegnere il forno lasciarlo asciugare un pò e poi sfornare.Intanto far bollire in una pentola l'acqua, lo zucchero,la buccia di limone,e alla fine aggiungere il rum.Preparata la bagna, versarla sul babà con un mestolo, quando il dolce ne ha assorbito un bel pò capovolgerlo e versare il resto.
Per la gelatina, mettere in un pentolino la polvere della bustina, lo zucchero e l'acqua. Portare ad ebollizione e lasciare andare per un minuto a fuoco lento  mescolando.
Lasciare raffreddare un poco e cospargere il babà (oramai raffreddatosi) aiutandosi con un pennello.
PS  Se al posto del rum si usano quelle preparazioni liquorose al sapore di rum nelle stesse dosi, il gusto di rum si sente ma molto diluito.
E.....assaggiatelo!!!