Bagels con salmone marinato e burro alle erbe

Il salmone mi fa impazzire in tutti i modi, a parte bollito (del resto poche cose sono buone quando sono bollite), ma preparato in questo modo è spettacolare. È molto sempliceda fare ma soprattutto il risultato vi stupirà e non potrete più farne a meno. Io l’ho preparato con i bagels perché secondo me si sposano perfettamente ma potete, ovviamente, mangiarlo come preferite. Le dosi sono sono abbondanti semplicemente perché mi piace un sacco e quando lo preparo voglio mangiarne tantissimo, ma se volete potete prendere solo 1kg e dimezzare le dosi di sale e zucchero. L’importante è che il salmone sia sempre completamente ricoperto sopra e sotto. Il burro alle erbe che utilizzo per aromatizzare i bagels poi è delizioso da spalmare sopra una costoletta d’agnello calda oppure sulle patate bollite ancora calde (le renderà nettamente migliori). La ricetta dei bagels è di Nigella ed è strepitosamente perfetta…
Ingredienti per il salmone:
2 kg di salmone crudo;
500 gr di zucchero;
500gr di sale.

Ingredienti per il burro alle erbe:
burro;
aneto a piacere;
basilico a piacere;
erba cipollina a piacere;
prezzemolo a piacere.

Ingredienti per i Bagels:
1 kg di farina di Manitoba;
1 cucchiaio di sale;
15 gr di lievito di birra;
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di olio vegetale ( io ho usato l’olio d’oliva);
500 ml di acqua calda;
2 cucchiai di zucchero, per bollire i bagel.

Preparazione del salmone:

Unite il sale e lo zucchero e mischiateli insieme per bene in una ciotola capiente. In un tapper delle dimensioni del vostro trancio di salmone, coprite completamente il fondo con parte del sale e dello zucchero mischiati, adagiateci sopra il salmone e ricopritelo completamente con il sale e lo zucchero rimasti. Se avete un secondo trancio appoggiatelo sopra e poi ricoprite nuovamente come avete fatto prima. Chiudete il tapper, mettetelo in frigorifero e dimenticatevi della sua esistenza per quattro giorni. Dopo quattro giorni il salmone avrà perso quasi tutta la sua acqua. Sciacquatelo e asciugatelo con la carta da cucina. Ora tagliate delle fettine sottili in obliquo. Se non fate i bagel o il burro alle erbe vi consiglio di servirlo con fettine di limone e cosparso di aneto fresco.


Preparazione del burro alle erbe:
Tritate tutte le erbe, se preferite fatelo al coltello altrimenti con il frullatore va benissimo, e mescolate il tutto con il burro a temperatura ambiente. Ora mettete il vostro burro in una ciotolina, coprite il tutto con la pellicola e riponete in frigo per una notte, in modo tale che recuperi la consistenza giusta.

Preparazione dei bagels:
Mescolate la farina e il sale in una ciotola capiente, in un’altra ciotola unite lo zucchero, l’olio e il lievito di birra spezzettato nei 500 ml di acqua calda. Ora unite l’acqua alla farina e cominciate ad impastare. Quando avrete incorporato tutta la farina mettete l’impasto sul tavolo e impastate per circa 20 minuti (richiede molta forza nelle braccia per cui se avete a disposizione fidanzati, padri o fratelli metteteli al lavoro per gli ultimi dieci minuti) fino a che non otterrete un impasto liscio ed elastico. Se l’impasto vi prende ancora farina aggiungetela, circa 100 gr. Ora formate una palla e metteteli in una ciotola oliata, girate l’impasto in modo tale che sia tutto ben oliato, coprite con la pellicola e lasciate lievitare per circa un’ora.

Dopo un’ora lavorate nuovamente l’impasto, dividetelo in tre parti per formare altrettante cordicelle eche dividerete a loro volta in cinque (dovreste ottenere 15 palline). Ora lavorate ogni pezzettino facendolo diventare una pallina, lavoratela per trasformarla in cordicella e create un cerchio sovrapponendo leggermente le estremità facendo pressione con le dita per unirle. A questo punto mettete sul fuoco una pentola piena d’acqua con i due cucchiai di zucchero e portatela a ebollizione mentre accendete il forno a 240 gradi. Lasciate nuovamente lievitare i bagels per circa 20 minuti.

Una volta lievitati mettete due bagels alla volta nella pentola per circa un minuto (30 secondi per parte), toglieteli, metteteli in una teglia da forno ben distanziati e subito dopo cuoceteli in forno per circa 20 minuti. Buon appetito!