Magazine Cucina
Procedimento iniziamo con la base al cioccolato, montate gli albumi con lo zucchero.
Deve essere cosi' a neve. Prendete i tuorli pesateli. Uniteli alla meringa mescolando a mano , non deve smontare.
Pesate e setacciate il cacao amaro.
Unite il cacao sempre setacciandolo alla crema.
Mescolate con un cucchiaio di legno , sempre dal basso verso l'alto per non smontare l'impasto.
Versatelo in una placca da forno ricoperta da carta forno e infornare a 190 gradi per 10 minuti, si intende a forno preriscaldato.
Fte raffreddare in forno con lo sportello aperto.
Coppate la base con un anello dal diam.24 Ora prepariamo la crema
Montate la panna fresca e tenetela in frigorifero. Nel frattempo portate a bollore il latte, unitelo ai tuorli sbattuti con lo zucchero.
Mettete tutto in una casseruola e sempre mescolando a fuoco basso portate a 85 gradi.
Spegnere il fuoco e aggiungere la gelatina precedentemente messa in ammollo in acqua fredda per 10 minuti, mescolate fino a quando si scioglie. Può succedere che si formino dei grumi, niente paura passate il tutto nel frullatore.
Dividere la crema in 3 porzioni da ml.250 l'un.
Iniziamo con la bavarese al cioccolato fondente, sciogliete il cioccolato nella crema per qualche minuto in microonde o a bagnomaria.
Mescolate bene e fatelo raffreddare.
Unite la panna montata e mescolate . Prendete lo stampo con la base di biscotto al cioccolato e mettete sopra la crema di cioccolato fondente, livellate e ponete in freezer per circa 20 minuti.
Ripetere l'operazione con gli altri due tipi di cioccolato, prima quello al latte e poi quello al cioccolato bianco. Se la crema si solidifica mettetela per pochi secondi in microonde. Alla fine mettete la torta in frigo almeno per 8 ore.
Eccola qui pronta per essere decorata.
Prepariamo la glassa a specchio che utilizzeremo per fare le gocce di cioccolato, io l'ho utilzzata anche come ultimo strato della torta..
Mettere i fogli di colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti in ammollo.In un pentolino mettere il resto degli ingredienti e sempre mescolando portare a bollore.Quando bolle , strizzare la colla di pesce e metterla nel pentolino e fatela sciogliere.Spegnere il fuoco e mettete a raffreddare il pentolino in acqua fredda , quando il cioccolato arrivera' a 40 gradi (per chi non ha un termometro da cucina : quando riuscite a sopportare il calore provando con un dito ) mettete la glassa sopra alla bavarese e rimettere in frigorifero.Quando sarà indurita spolverare con il cacao amaro in polvere e con un beccuccio della sac-a-poche fate le gocce di cioccolato.
Eccomi qui con le mie 53 candeline accese, (fanno impressione, non è vero? ) Avevamo allertato i pompieri ahahahah. Ringrazio tutti per gli auguri e la mia famiglia per questa bellissima festa di compleanno.
Al prossimo dolceAntonella
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