Bavarese ai pistacchi

La consistenza della Bavarese è unica: un soffice budino cremoso, morbido, che si scioglie in bocca dopo pochi istanti, i sapori e gli aromi si fondono e  lasciano il ricordo della cremosità…. si sente il bisogno di passare al secondo boccone, poi al terzo, la freschezza del dolce non placa la golosità….. ma poi la fetta finisce!!!

Da vegetariana erano tra i miei dolci più gettonati, confezionavo La Bavarese in vari gusti e per le occasioni speciali.
Per creare la Bavarese ai pistacchi un ingrediente è assolutamente necessario, la panna; la panna è la responsabile assoluta del risultato finale, è la protagonista, anche se nascosta e camuffata.

Finalmente a Cremona è arrivata la panna vegan, personalmente non ho mai amato la panna e non amo neanche la versione vegan, non si può definire un alimento sano, leggero o salutare, ma ogni tanto, con le dovute precauzioni, possiamo concederci un piccolo strappo e gustarci una dolcezza unica.
Fausto adorava le mie Bavaresi e appena abbiamo trovato la panna gli ho confezionato la versione vegan….. dopo tanti anni finalmente ha potuto gustare il suo dolce preferito, l’ha assaporato e lodato….. ora tocca a voi provarlo e sono certa che vi conquisterà.

Ingredienti per 10 piccole Bavaresi ai pistacchi:
200 ml di latte di cocco denso bio
30 gr di pistacchi al naturale (spellati e tostati)
1 confezione di panna vegan 250 ml
2 cucchiaini abbondanti di agar agar

Procedimento:
Nel boccale del frullatore versare il latte di cocco e i pistacchi, frullare sino ad ottenere un trito finissimo.
Versare il mix in un pentolino antiaderente, ma abbastanza capiente per contenere tutta la preparazione.
Aggiungere l’agar agar e due cucchiai di panna (non montata).
Assaggiare, se lo desiderate potete addolcire aggiungendo malto di riso
Scaldare e far bollire per qualche minuto sino a far sciogliere l’agar agar.
Spegnere e far intiepidire (non raffreddare), montare la rimanente panna.
Aggiungere un cucchiaio di panna al composto di cocco e pistacchi, amalgamare velocemente per far abbassare la temperatura al latte.
Con movimenti lenti e dall’alto al basso, unire la rimanente panna e amalgamarla perfettamente.
Distribuire il composto negli stampini prescelti e far raffreddare e riposare in frigorifero per almeno 3 o 4 ore.
Sformare sul piatto da portata e decorare con cioccolato fuso e pistacchi tritati, servire.

Volendo si può confezionare la Bavarese ai Pistacchi utilizzando uno stampo unico, ma personalmente consiglio piccoli stampi monoporzione: in questo modo è possibile razionare il consumo senza eccedere, ma non solo: si possono anche congelare…. senza sfornarle, basta tirarle fuori dal congelatore almeno mezz’ora prima di consumarle per ridare morbidezza e cremosità, ma manterranno una consistenza simile ad un gustoso gelato!!!

p.s.: Non ho utilizzato malto di riso o altro dolcificante per questo dolce, la panna è già zuccherata e il latte di cocco è naturalmente dolce. E’ possibile personalizzare e adattare la ricetta al proprio gusto personale.

n.b.: E’ importante che il composto latte di cocco+pistacchi+panna+ agar agar non raffreddi completamente, l’agar agar deve lavorare insieme alla panna montata per poter gelatificare anche la panna.

Questa ricetta partecipa al contest Tutti Chef con Kenwood - è possibile votare la Bavarese ai pistacchi a questo link.   Grazie.

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