Bavarese al cioccolato fondente

Si chiama bavarese, ma ha orgini francesi. Ricordo che alle elementari, che oggi chiamate scuola primaria, una maestra, all'epoca ne avevamo diverse e ci piaceva, rispose a un mio compagno di classe che aveva detto di avere un amichetto di cognome Bresciani: "Strano, di solito uno non ha il cognome della provincia in cui vive. Si sarà trasferita la famiglia". In italiano spesso si indica al femminile, la Bavarese, anche se la bavarese non è un dolce, ma una bevanda di origine tedesca composta da tè, latte e liquore. Tedesca, ma di importazione. La portarono all'inizio del ‘700 cuochi francesci al servizio dei Wittelsbach, casa regnante di Baviera. Al maschile, il bavarese come dolce ispirato dalla bevanda, si affermò in Francia solo nel secolo successivo.
Ingredienti per direfarelamore o ricevere endorfine con il budino bavarois, dolce al cucchiaio che viene preparato a partire da una crema inglese:
4 tuorli (usare uova XL)
100 g di zucchero
250 ml di latte
300 ml di panna montata
100 g di cioccolato fondente = teobramina e feniletilamina
6g di colla di pesce
1 baccello di vaniglia
Mettete la colla di pesce ad ammollare in acqua fredda. Se sarà calda, peggio per voi, la colla non sortirà più alcun effetto. Mettete in un pentolino il latte e fatelo bollire con un bacello di vaniglia, inciso con la punta di coltello affilato. Il bacello non è sempre disponibile nelle dispense di casa, come nei supermercati. Io, che in casa lo tengo poco, quindi, ho usato due bustine di vanillina. Nel frattempo battete i tuorli con lo zucchero, senza fare schiuma. Traduzione: non usare sbattitori elettrici. Versare il latte sopra i tuorli, mescolando, e cuocete a fuoco molto basso la crema fino a quando non vedrete la velatura del cucchiaio. Allorquando togliete dal fuoco e unire la colla di pesce ben strizzata, mescolate fino a completo scioglimento della gelatina. Unire il cioccolato, mescolando. Fate freddare e incorporare la panna montata alla crema. Versare il composto in uno stampo (per poi meglio sfilarlo alcuni consigliano di ungere lo stampo con olio di mandorle, potete usare degli stampi in carta stagnola malleabili o, come ho fatto io, potete usare uno stampo duro bagnato con dell'acqua). Mettere in frigo o congelare, perché va deve rassodarsi e va servito freddo.
In breve. Fate una crema inglese, aggiungete colla di pesce, cioccolato e, infine, panna.
La foto? Non c'è stata occasione, sarà per la prossima.