Bavarese al vin santo con salsa di cantuccini.

Ingredienti: per 12 persone

6 tuorli
250 g di zucchero
400 g di latte
50 g di gelatina in fogli
700 g di panna
400 g di vin santo
olio di mandorle
Per la salsa
300 g di latte
150 g di panna
135 g di zucchero
100 g di cantuccini frullati
6 tuorli
1 bicchiere di vin santo
1 pizzico di maizena

Preparazione: 25’ + 24 ore in frigo + 30’ di cottura

• Lasciate ammorbidire la gelatina in una ciotola d’acqua fredda.
• Fate bollire il latte con il vin santo. In una casseruola montate i tuorli con lo zucchero sino a farli diventare bianchi e spumosi, poi diluiteli con il latte tiepido versato a filo e frullate il tutto.
• Cuocete il composto a bagnomaria, dopo dieci minuti unite la gelatina strizzata, mescolate per farla sciogliere bene, ritirate, lasciate raffreddare, e poi incorporatevi la panna ben montata.
• Spennellate con olio di mandorle uno stampo, versatevi il composto, sigillatelo con la pellicola trasparente, lasciate in frigorifero per circa ventiquattro ore.
• Per la salsa:
• Fate bollire il latte con la panna e il vin santo. In una piccola casseruola lavorate i tuorli con lo zucchero e un pizzico di maizena.
• Diluitelo con il latte versato a filo, ponete sul fuoco e cuocete a bagnomaria mescolando fino a quando raggiunge quasi il bollore.
• Aggiungete al composto i cantuccini frullati, mescolate, ritirate, lasciate intiepidire.
• Servite la baverese con la salsa a parte.

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