bavarese alle clementine

Pensavate mi fossi dimenticata dei miei saluti per voi per il fine settimana e vi avrei lasciato addirittura senza dolce...naaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa scherzetto! Eccoli qua con un dolce squisito, una bavarese alle clementine...avevo un bellissimo stampo a forma di corolla e quindi perchè non utilizzarlo per questo dolce!! Vi ricordo anche i prossimi corsi di cucina Sabrina Natosottoilcavolo, i corsi si svolgono a Roma, in zona Infernetto presso Villa Le Palme, se volete informazioni o per prenotazioni (obbligatoria se volete partecipare ad un corso) a sabrinamomi@gmail.com, dolcissimo e soleggiato fine settimana a tutti, un abbraccio SILVIA
Domenica 10 febbraio ore 15,00 ©   Carnevale? Ci siamo quasi….    Frappe al forno    Castagnole con la ricotta    Donuts, ciambelle fritte colorate, confettate, cioccolatose….golosissime e bellissime
Domenica 24 febbraio ore 15,00 ©   Polenta che passione!!    Polenta pasticciata    Polenta con Castelmagno e baccalà Le lezioni iniziano alle 15,00/15,30 e finiscono alle 18,30/19,00 circa (dipende dalla lezione)

ingredienti per 8 persone per la bavarese: 300 ml panna montata 100 gr ricotta 4 tuorli 150 gr zucchero 250 ml latte 15 gr colla di pesce 10 gr fecola mezzo baccello vaniglia 2 clementine non trattate per il caramello alle clementine 100 gr zucchero scorza tagliata a julienne e succo filtrato di 3 clementine  *stampo juliette GUARDINI Ho grattugiato la scorza di 2 clementine, da uno ne ho ricavato degli spicchi che ho pelato a vivo, ho tagliato a julienne la scorza degli altri 3, ne ho spremuto il succo, filtrato e messo da parte. Ho fatto scaldare il latte con la vaniglia e la scorza grattugiata; ho lavorato i tuorli con la fecola e 150 gr di zucchero, ho unito a filo il latte intiepidito, ho fatto cuocere a fuoco basso, mescolando, finchè la crema di addensa, senza far raggiungere il bollore. Ho fatto sciogliere nel composto la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata, e ho lasciato intiepidire. Ho amalgamato con delicatezza al composto la ricotta, gli spicchi di mandarino pelati a vivo, la panna montata e ho versatao nello stampo, messo in frigo per 4/5 ore. Ho fatto caramellare 100 gr di zucchero  e ho unito le scorze tagliate a julienne e scottate in acqua bollente. Poi ho diluito con il succo delle clementine e ho fatto leggermente addensare. Ho messo il caramello in un piatto grande e sopra la bavarese. (ricetta tratta da una vecchissima rivista di Sale e Pepe) Ho abbinato una grappa al Moscato SIBONA