Un'altra ricetta tratta da Pizzapastamandolino, il mio programma in onda tutte le settimane su telegenova.Che dire... è favolosa!! Un accostamento davvero delizioso! Partiamo con gli ingredientiBavarese al cioccolato bianco:
2 tuorli
50 gr zucchero
300 ml latte
200 gr cioccolato bianco
200 ml panna semimontata
7 gr colla di pesce
Bavarese ai lamponi
500 gr lamponi
150 zucchero
succo di 1/2 limone
12 gr colla di pesce
400 gr panna semimontata
Prepariamo per prima la bavarese ai lamponi... frulliamo i lamponi con lo zucchero e il succo di limone, aggiungiamo la colla di pesce ammollata in acqua tiepida o sciolta in poca acqua calda ed uniamo la panna semimontata.Facciamo raffreddare e prepariamo l'altra bavarese.Si parte da una crema inglese: sbattiamo i tuorli con lo zucchero e li versiamo nel latte e li cuociamo a fuoco basso portando a 82-85°, dopodichè chiudiamo aggiungiamo la cioccolata e la colla di pesce ammollata in acqua fredda e strizzata e mescoliamo per far sciogliere bene.Facciamo raffreddare dopodichè aggiungiamo la panna semimontata.Versiamo sulla bavarese ai lamponi e facciamo nuovamente raffreddare.
Briniamo i lamponi passandoli nell'albume e dopo averli fatti riposare una mezz'oretta li passiamo nello zucchero.Mettiamo i lamponi sopra la bavarese al cioccolato per decorare.
Servire fredda.
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