Bavarese di fragole e limone

Ingredienti

• 750 gr di fragole
• 2 limoni non trattati
• 5 uova
• 120 gr di savoiardi
• 2 arance
• 300 gr di zucchero
• 14 gr di colla di pesce ( gelatina in fogli)
• 600 gr di latte di riso
• 80 gr di farina

• Tempo Preparazione:
  30 minuti
• Tempo Cottura:
  30 minuti
• Tempo Riposo:
  5/6 ore
• Dosi:
  8/10 persone
• Difficolta':
  Impegnativa
• Costo:
  8 euro circa

Vino consigliato:

• Brachetto di aqui

La bavarese di frutta è un dolce al cucchiaio che classicamente si ottiene amalgamando crema inglese e il frullato dei frutti prescelti, alleggerito e reso spumoso con una generosa dose di panna montata e tenuto in forma dalla colla di pesce.

Ma per prepararla senza latticini? Per la crema ho sostituito il latte vaccino con quello di riso e ho aggiunto farina per renderla più consistente. Al posto della panna ho utilizzato gli albumi montati a neve, meno consistenti perciò compensati dalla crema più densa. Il risultato è stato positivo, un dolce fresco e leggero ,ideale dopo un pranzo di parecchie portate.

Lavate e tagliate a pezzetti le fragole, mettetele in una casseruola con 200 gr di zucchero e il succo di mezzo limone. Fatele cuocere per circa 15, 20 minuti poi frullatele per ottenere un passato.

Ammollare 8 grammi di colla di pesce in una ciotola di  acqua fredda e i restanti 6 in un altra ciotola.

Portare a ebollizione il latte di riso con la scorza grattugiata di un limone e lasciarlo in infusione per 10 minuti.Separare gli albumi dai tuorli, montare questi con lo zucchero rimasto, poi incorporarvi la farina. Filtrare il latte e versarlo sui tuorli amalgamando bene. Porre il composto in una casseruola e far addensare la crema mescolando continuamente con una frusta su fuoco dolce.

Aggiungere a tre quinti di crema calda gli 8 grammi di gelatina strizzata mescolando accuratamente per farla sciogliere bene. Unire anche il passato di amalgamandole per ottenere un composto uniforme. Aggiungere l’altra gelatina alla crema rimasta

Montare gli albumi a neve fermissima. Amalgamarne metà al composto di fragole e l’altra metà a quello di crema al limone ottenendo le due bavaresi. Lasciarle raffeddare.

Spremere le due arance e bagnarvi i savoiardi tagliati a metà . Posizionare su un ampio piatto da portata l’anello di uno stampo a cerniera da 24/26 centimetri di diametro e coprine la base con i savoiardi ben accostati tra di loro. Versarvi sopra la bavarese di fragole a temperatura ambiente, poi colarvi al centro quella di limone, che penetrerà verso il basso spingendo ai bordi quella di fragole. Coprire e passare in frigo per 5/6 ore.

Passare la lama di un coltello sottile lungo il bordo interno della anello ed aprire la cerniera per sfilarlo. Guarnire la bavarese con fettine di fragola e limone.

Questa è una ricetta che fa parte della rubrica “La Cucina Intollerante” dove potrete trovarne altre per gli affetti dalle tante allergie alimentari.

Strumenti Necessari

• Casseruola
• Fruste elettriche
• Anello a cerniera