Dosi per: 8 persone
Difficolta’ : Media
Tempo di preparazione: 60 minuti circa + il raffreddamento
INGREDIENTI
PER LA BASE:
200gr. di biscotti secchi
150gr.di burro
50gr. di mandorle pelate
50gr. di nocciole
maraschino
PER LA BAVARESE:
500gr. di ricotta
300gr. di panna montata
100gr. di zucchero
10gr. di colla di pesce (gelatina in fogli)
2 baccelli di vaniglia
PER LA DECORAZIONE:
frutta matura di stagione (pesche, lamponi, more, fragole, ribes, prunge)
gelatina di albicocche
menta fresca
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PROCEDIMENTO
- Preparate la base: passate al mixer i biscotti assieme alle nocciole e le mandorle, quindi raccogliete il composto in una ciotola e impastatelo con il burro fuso ed un goccio di maraschino.
- Appoggiate su un fondo metallico, rivestito di carta da forno, un anello a cerniera mobile di 21cm. di diametro, quindi spalmate l’impasto di biscotti sui bordi e sul fondo, preparando una base di circa un dito di spessore; passate in frigorifero per far solidificare l’impasto.
- Preparate la bavarese: Stemperate la ricotta; preparate uno sciroppo bollendo per 3 minuti 100gr. di acqua con lo zucchero e i baccelli di vaniglia, quindi scioglietevi la colla di pesce gia’ ammorbidita in acqua fredda.
- Incorporate alla ricotta, raccolta in una ciotola, lo sciroppo gelatinato, passandolo attraverso un colino.
- Appena la ricotta iniziera’ ad addensarsi, amalgamatevi la panna montata e versate il composto sulla base di biscotti nell’anello; tenete la bavarese in frigorifero per 6 ore.
- Trascorso il tempo indicato, togliete il dolce dal frigorifero, aprite la cerniera e liberatelo dall’anello. Decorate la bavarese con la frutta matura (intera e a spicchi)e, per finire, lucidatela con la gelatina di albicocche leggermente intiepidita. Completate la decorazione con ciuffetti di menta fresca e portate subito in tavola.
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