Berlingozzo dolce al forno tipico toscano.

• Ingredienti: per 4 persone

400 g di farina
2 uova
2 tuorli d'uovo
200 g di zucchero
100 g di burro
una Bustina di lievito
limone
sale

Il berlingozzo è un dolce al forno tipico toscano, dalla classica forma a ciambella. È diffuso anche nell'Umbria settentrionale, particolarmente in Alta Valle del Tevere dove al berlingozzo è dedicata una sagra paesana a Pitigliano, frazione del comune di San Giustino.

Il suo nome sembra derivare dal berlingaccio, termine che indicava il giovedì grasso e una maschera in uso e costume quattrocenteschi. A sua volta "berlingaccio" deriva dal tedesco bretling (tavola). Il verbo berlingare voleva dire divertirsi e spassarsela a tavola: citato da poeti cinquecenteschi, sembra fosse in uso anche alla corte di Cosimo I a Firenze.

Si ottiene con rossi di uova, farina, zucchero, lievito, scorza grattugiata di limone e/o arancio, burro e un po' di latte. Questi sono gli stessi ingredienti dei brigidini, altro dolce tipico toscano. I brigidini contengono solo uova, zucchero, farina ed essenza d'anice

Preparazione: 55’

• Impastare la farina con le uova, lo zucchero, il burro sciolto, il lievito, un poco di scorza di limone grattata e un pizzico di sale.
• Aggiungere qualche cucchiaio di latte per ottenere un impasto morbido.
• Imburrare e infarinare uno stampo e versarvi l'impasto.
• Cuocere in forno medio a 180° per 40 minuti circa. 

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