Besciamella dolce

Chiamatela come volete, crema pasticcera senza uova, crema bianca... La besciamella dolce, chiamata così perché è una delicata crema a base di latte, zucchero, maizena ed è arricchita dal burro, l'ingrediente chiave della ricetta per cui è molto importante che sia di ottima qualità dato che determinerà il sapore finale della crema. La besciamella dolce è perfetta come base per creme al cioccolato ed è la crema ideale soprattutto per chi è intollerante alle uova, una ricetta molto versatile che si presta quindi ad essere arricchita e variegata come più preferite!
   

Difficoltà: Preparazione: Cottura: Porzioni: Costo:

Bassa 10' 3-5' 1 litro Basso

       

Ingredienti

Ricetta base

• 1 litro di latte
• 2 bustine di Vanillina
• 250 g di Zucchero
• 100 g di Maizena
• 100 g di Burro (di ottima qualità)

Variante ai due cioccolati

• 150 g di Cioccolato fondente (60% di cacao)
• 150 g di Cioccolato bianco (di ottima qualità)

       

Procedimento

  Scaldare circa 2/3 di latte insieme alla vanillina e metà dello zucchero fino a sfiorare il bollore. A parte mischiare insieme la maizena con l'altra parte di zucchero. Stemperare il tutto con il rimanente latte freddo fino a formare una crema omogenea.         Unire la crema al latte bollente e lasciare addensare su fuoco medio girando costantemente con una frusta. A fine cottura ultimare con il burro e incamerarlo alla crema mischiando delicatamente. Una volta che il burro sarà completamente amalgamato la besciamella dolce sarà pronta, non resta che versarla in un contenitore di vetro basso e largo e sigillarla con uno strato di pellicola a contatto per evitare che la superficie si secchi.       

Variante ai due cioccolati  

  Per la versione ai due cioccolati, quando ancora bollente, dividere la crema in due ciotole e unire rispettivamente i due cioccolati, precedentemente tritati.
         Amalgamare finché il cioccolato non sarà completamente sciolto e coprire con pellicola a contatto, fino a completo raffreddamento, poi riprendere le creme mischiando energicamente con un cucchiaio.
       

Note

Se la crema una volta fredda risultasse gelatinosa sarà sufficiente lavorarla con le fruste elettriche per qualche minuto e tornerà morbida e vellutata.
Per una variante "chantilly" unite alla crema fredda 200-300 ml (a seconda dei vostri gusti) di panna montata.