Bignè alla crema con liquirizia.

Ingredienti: per 4 persone

200 ml di acqua
150 gr di farina
120 gr di burro
1 pizzico di sale
1 stecca di vaniglia
1 cucchiaio di zucchero a velo
5 uova intere
500 ml di latte
4 tuorli
100 gr di zucchero
25 gr di farina
3 scorze di limone

I bignè sono versatili e trasformisti. Ma soprattutto scontano il fatto che (a torto) la pasta choux è considerata difficile da fare. Niente di più sbagliato. Come molte cose in cucina, basta seguire le giuste regole e il risultato è (quasi) garantito

Preparazione: 10’ più tempi aggiuntivi + 10’ di cottura

• Versare il latte e l’acqua in una casseruola, aggiungere il burro, lo zucchero e il sale.
• Mettere la casseruola sul fuoco a fiamma bassa e portare ad ebollizione.
• A questo punto togliere la pentola da fuoco ed appoggiarla sul banco da lavoro.
• Versare tutta la farina nella casseruola e con un cucchiaio di legno mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo e privo di grumi.
• Aggiungere una per volta le uova girando velocemente per evitare che si possano cuocere.
• Ottenuto un impasto liscio bisogna toglierlo dalla pentola e lasciarlo raffreddare completamente, dopodiché procedere alla preparazione dei bignè mettendo l’impasto in una sacca da pasticcere con bocchetta liscia.
• Foderare la teglia con la carta forno e formare con l’impasto tanti piccoli mucchietti.
• Con un dito o un pennello bagnati nell’acqua, appiattire le sommità.
• Infornare a 220°C per 15 minuti, poi abbassare a 190°C e lasciar cuocere per altri 15 minuti.
• Terminata la cottura, togliere i bignè dal forno e lasciarli raffreddare prima di farcire.
• In questo caso ho scelto della crema pasticcera alla quale ho aggiunto un pizzico di liquirizia in polvere.
• Potete farcirli usando la sac a poche o, per semplificare, tagliandoli a metà e inserendo poi all’interno la crema.

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