Bignè con panna crema pasticcera e frutta

I bignè sono delle piccole palline di pasta choux ( pasta leggera e delicata), che possono essere farcite con crema, panna e anche mouse salate ( formaggio o salumi). La pasta choux viene cotta prima in una pentola e poi in forno. Io, oggi vi propongo la versione dolce con crema pasticcera, panna e frutta fresca.

Ingredienti:

Pasta choux:

1 litro di acqua 400 gr burro600 gr farina1 cucchiaino sale9 uova intere + 3 tuorli

Crema pasticcera:

250 gr latte ( io ho fatto 100 gr latte + 150 gr di panna)

40 gr zucchero

35 gr farina

1 tuorlo

qualche seme di vaniglia ( facoltativo )

buccia grattugiata di 1/2 limone

Panna per farcire

frutta fresca a piacere tagliata a fettine

Procedimento:

Per la pasta choux:

Mettere l’acqua in pentola e portare a bollore. In un’altra pentola sciogliere il burro a fuoco moderato. Unire la farina al burro e mescolare, cercando di non far formare grumi. Aggiungere l’acqua ancora calda e continuare ad amalgamare il composto. Spegnere il fuoco. Unire il sale e le uova una alla volta continuando a mescolare(per chi ha un’impastatrice o robot da cucina mettere il composto e aggiungere sempre le uova una alla volta). Passare il composto nella sacca a poche.Foderare la placca da forno con carta forno e fare i bignè. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 15-20 minuti.

 Per la crema pasticcera:

In una pentola far bollire il latte insieme alla panna. Aggiungere i semi di vaniglia e mescolare con un cucchiaio di legno. Unire il tuorlo con lo zucchero e amalgamare il tutto. Incorporare piano piano la farina, continuando a mescolare e lavorare per altri 2 minuti. Quando la crema sarà pronta, sistemarla in un contenitore e lasciare raffreddare.

Composizione dolce:

Prendere i bignè, eliminare la parte superiore con l’aiuto di un coltello. Farcire con crema pasticcera , panna e frutta a piacere.