Bigné di pesce.

Buon pomeriggio a tutti!!Tanti anni fa Sabina,un'amica di mia mamma, le regalò un libro ricco di ricette da proporre come finger food e/o antipasti e la ricetta di oggi è tratta proprio da questo libro.Questi sfiziosi bignè di pesce sono leggerissimi e uno tira l'altro.A casa mia hanno riscosso tantissimo successo.Perfetti accompagnati con varie salse,magari al curry o cocktail..insomma sono da provare assolutamente.

Ingredienti:
(per 4 persone)
200 gr di filetti di pesce;(sogliola,pangasio o nasello)
1 acciuga sotto sale;(io ho utilizzato 3 filetti di quelle che prepara la Nonna Pina)
50 gr di burro;
250 ml di acqua;
150 gr di farina;
4 uova;
aromi vari;(una mia aggiunta)
sale e pepe nero;
olio per friggere.
Procedimento:
Come prima cosa in una padella far sfumare i filetti di pesce con pochissimo vino bianco e gli aromi vari.Dopo di che spezzettarli grossolanamente e aggiungergli i filetti di acciuga.la ricetta prevedeva di frullare il pesce io ho preferito spezzettarlo.
Nel frattempo in una pentola far bollire l'acqua con un pizzico di sale,quindi unire il burro a pezzi e quando si sarà sciolto unire la farina e mescolare fino a quando l'impasto non si sarà staccato dalle pareti della pentola.Lasciar raffreddare.Quando l'impasto si sarà raffreddato unire uno alla volta le 4 uova..

..alla "crema" ottenuta aggiungere il pesce spezzettato e regolare di sale e pepe nero.Mescolare bene il tutto.

Scaldare abbondante olio in una padella e con l'aiuto di due cucchiaini versare l'impasto ottenuto,quindi friggere i bignè finché si saranno gonfiati e dorati.Inizialmente si presenteranno come piccole palline per poi gonfiare.Adagiarli su carta assorbente e servire.

Ed eccoli pronti.

Particolare dell'interno.