Bignè di San Giuseppe.

• Ingredienti:

Per i bigné fritti:

80 g di farina 00
100 g di acqua
20 g di burro
3 uova medie
1 g di lievito
olio di arachide per friggere q.b.

Per la farcia:

500 g di latte
4 tuorli
3 cucchiai di zucchero
40 g di farina 00
2 cucchiai di liquore strega
la buccia di 1/2 limone
zucchero a velo da spargere sopra q.b.

Preparazione:

• Preparare la crema pasticcera con l'aggiunta di un goccio di strega a piacere: montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
• Incorporare la farina e se necessario un po’ di latte caldo.
• Unite il liquore, la buccia del limone e il latte caldo.
• Mettete tutto sul fuoco continuando a mescolare fino a bollore.
• Far raffreddare la crema prima di utilizzarla.
• Per i bigné, in un pentolino, mettere 100 g di acqua e 30 di burro, portare quasi a bollore, calare la farina e rimestare bene.
• Cuocere per 2 minuti a fuoco lentissimo.
• Togliere dal fuoco lasciare che il vapore fugga ed incorporare 1 uovo (leggermente battuto) alla volta mantenendo ben rimestato (meglio se ci avvale di una planetaria).
• Incorporate tutte le uova, aggiungere il lievito e lavorare l'impasto per 2 minuti a velocità modica.
• Mettere il composto in una tasca da pasticcere e formare delle piccole noci su di un foglio di carta forno ritagliato della stessa dimensione della padella che servirà per friggere.
• Portare l'olio a 150 gradi, immergere capovolto il foglio di carta nelle padella dell'olio, ed appena i bignè si staccano dalla carta togliere la carta con attenzione e, a cottura completa, scolare e lasciar freddare un pochino
• Mettere la crema in una sacca da pasticcere con la punta liscia e farcire i bignè.
• Rifinire con lo zucchero a velo