Bignè Salati con Crema di Olive Verdi

Sto latitando, lo so, ma è per una buona, buonissima causa: finalmente io e il mio ciclista fotografo abbiamo comprato casa!! E come potrete immaginarvi, in questi giorni è tutto un susseguirsi di telefonate, preventivi, informazioni per fogli e foglietti, volture, visite ai vari negozi, incursioni rapide e fugaci nella nostra casina ancora inabitabile, sopralluoghi vari… Il tutto da incastrare nei momenti liberi per non perdere giorni di lavoro! Una grande fatica insomma, ma un momento bello, bellissimo per noi Ed è in momenti come questi che l’aver sgobbato a lungo durante l’inverno, cucinando a più non posso durante i fine settimana di dolce far niente nelle nostre casette in convivenza con gli amici (un po’ come la formichina che ci vede lungo e in estate fa provviste per l’inverno), torna parecchio utile: non voglio sparire di nuovo per mesi!  E la ricetta di oggi, preparata credo un paio di mesi fa, è proprio adatta a questo periodo: questi Bignè Salati con Crema di Olive Verdi sono semplicissimi, veloci, poco impegnativi e perfetti da smangiucchiare durante un aperitivo con gli amici, magari all’aria aperta E dunque, ecco qui la mia ricetta (n.b.: il ripieno può ovviamente variare in base alle vostre preferenze!).

INGREDIENTI (per 16 bignè)
per la pasta choux:
250 ml di acqua tiepida
1 pizzico di sale
70 gr. di burro
150 gr. di farina 00
4 uova
50 gr. di parmigiano grattugiato
per il ripieno:
30 olive verdi snocciolate
50 gr. di formaggio morbido tipo Philadelphia
2 cucchiai di latte
semi di sesamo bianchi per decorare

PREPARAZIONE
Versate in un pentolino 250 ml acqua tiepida con un pizzico sale, unitevi il burro a tocchetti e lasciate cuocere a fuoco medio; quando il burro sarà del tutto fuso ed il liquido inizierà a bollire togliete dal fuoco, versatevi a pioggia la farina tutta in una volta, mescolando per non far formare grumi, quindi rimettete il composto sul fuoco e mescolate energicamente con un mestolo di legno finché la pasta non formerà un’unica palla che si staccherà dalla parete. A questo punto lasciate intiepidire qualche minuto, quindi unite un uovo alla volta (inizialmente sembrerà che non si amalgami, ma vi assicuro che non è così… Non unite l’uovo successivo fino a che il precedente non si sarà completamente mischiato all’impasto!) ed infine il parmigiano, continuando sempre a mescolare con forza fino a che il composto non sarà omogeneo. Rivestite con carta da forno una teglia, preparate i bigné con la tasca da pasticcere se ne avete il coraggio (io la odio

), altrimenti procedete, come ho fatto io, prelevando l’impasto a cucchiaiate e formando delle sottospecie di palline aiutandovi con un secondo cucchiaio (le famose quenelle – i bignè vengono bene lo stesso); ponete le palline via via sulla placca da forno, cospargete la superficie di semi di sesamo e lasciate cuocere nel forno preriscaldato a 180° C per 20 minuti circa.
Nel frattempo preparate il ripieno frullando le olive snocciolate con la Philadelphia (io ho usato quella perché ne avevo un avanzo, ma un altro formaggio morbido anche non proprio simile come ad esempio la ricotta andrà benissimo, anzi meglio!) ed il latte, quindi riempite i vostri bignè, una volta sfornati e leggermente raffreddati, aprendoli con un coltello ad 1/3 della loro altezza (diciamo che dovrete tagliare la “calotta”!). Poiché i bignè presentano come una specie di vuoto internamente quando sono cotti, sarà semplicissimo riempirli con un cucchiaino anziché usare la sopracitata e a me tanto ostile tasca da pasticcere