Bignole di Carnevale con crema al limoncello

Bignole di Carnevale con crema al limoncello.
Non c'è festa in maschera senza il buffet dei dolci fritti, oggi vi lascio la mia ricetta delle bignoline farcite con una squisita e delicata crema al limoncello.

Bignole di Carnevale con crema al limoncello©Oggivicucinocosì

Le Bignole di Carnevale sono una vera bontà per il palato, una tira l'altra ,la crema del ripieno è una vera tentazione.
Sono soffici e squisite, ve le consiglio, provatele!

Bignole di Carnevale con crema al limoncello©Oggivicucinocosì

Passiamo alla ricetta e proviamo a farle insieme :
Ingredienti:

150 g. Farina 00
4 uova intere medie
150 g Latte
50 g Burro
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di zucchero
1 bustina di vaniglia
1 pizzico di lievito per dolci ( da unire in secondo momento)

inoltre: *Olio di Arachidi per friggere *Crema pasticcera al limone per il ripieno *250 g Panna fresca da montare *zucchero a velo per decorare
Preparazione:
Portate a bollore il latte con il burro a pezzetti, lo zucchero , la vanillina e il sale. Quando bolle versatevi la farina tutta in una volta e mescolate energicamente col cucchiaio di legno fino a che si formerà una palla che si staccherà dalle pareti della pentola sfrigolando.
Allontanate dal fuoco e unite al composto il pizzico di lievito, continuando a mescolare con la frusta K per far intiepidire il composto.
Fate raffreddare un po' e unite le uova una alla volta impastando con il gancio a uncino per 5 minuti per ogni uovo finché non si assorbe per bene.Aggiungendo il successivo solo quando il precedente sarà perfettamente incorporato alla pasta.
Miscelate bene fino a rendere la massa liscia. Trasferite il composto in una siringa da dolci con beccuccio tondo.
Scaldate l'olio abbondante nella padella , quindi spremete degli gnocchetti di impasto direttamente nell'olio caldo, servendovi di un coltello bagnato nell'olio per non farli attaccare.
Friggete poche bignole alla volta, avendo cura di girarle e toglierle non appena diventano gonfie e dorate.

Scolate dall'unto in eccesso ponendole su carta da cucina. Una volta fredde sono pronte per essere farcite.
Per la farcia:
CREMA PASTICCERA AL LIMONE (la mia)
250 g. Latte 60 g. Zucchero 40 g. Farina 00 2 Tuorli d'uovo la buccia grattugiata di un limone.
* 1/2 cucchiai di Limoncello per aromatizzare.
Scaldate il latte con la buccia grattugiata del limone; nel frattempo montate i tuorli con lo zucchero ,aggiungete la farina e stemperate con poco latte caldo; poi versate tutto il latte a filo,mescolate bene e far cuocere per qualche minuto a fuoco dolce, continuando a mescolare.crema bignole©L.Oggi vi cucino così

Siccome le creme sono molto delicate e tendono velocemente a deteriorarsi a contatto con l'aria, per evitare che ci sia una carica batterica, che ne comprometta la salubrità ,aggiungo questa importante regola, che ogni pasticcere insegna ai propri allievi. Una volta pronta la vostra crema occorre sanificare il recipiente in cui sarà versata,che deve essere largo e basso, preferibilmente di vetro, imbevendo uno foglio di carta assorbente da cucina, con dell'alcool puro per dolci,(quello per i liquori), e passandolo sulla superficie del recipiente; Versate poi la crema e coprite con pellicola facendo ben aderire per far uscire l'aria , poi poco dopo riporre in frigo. In questo modo si evita anche la fastidiosa pellicola.

Per la chantilly unire alla crema ormai fredda il Limoncello e la panna fresca montata.
Mescolate delicatamente i due composti con una frusta, a mano dal basso verso l'alto per non smontare il tutto.
Ponete poi la crema pronta in un sac à poche e farcite le bignole