Biscottate moka

Categoria : PASTA MADRE, Mdp, PRODOTTI FORNO, PANE
Tempo di preparazione 30min
Tempo di cottura : 40min
Porzioni ottenute:

Ingredienti
350gr pm rinfrescata 2 volte
700gr farina tipo 0
2 cucchiai di sale
2 cucchiai di caffè
300 ml acqua tiepida
2 cucchiai di zucchero

1 tuorlo d’uovo sbattuto e diluito con latte

Istruzioni
Dividete gli ingredienti per andare a creare due impasti; il primo neutro e il secondo al caffè.

PRIMO IMPASTO: NEUTRO
Mettete nella Mdp metà del lievito sciolto nell’acqua tiepida con lo zucchero,azionate il programma impasto e aggiungete la farina poco alla volta.
Man mano che l’impasto via via va ad amalgamarsi aggiungete il sale.
Ad impasto pronto estraete dalla macchina e ponete all’interno di una terrina a lievitare all’interno del forno spento con terrina d’acqua calda posta nella parte bassa.

SECONDO IMPASTO: AL CAFFÈ
Mettete nella Mdp il restante lievito sciolto in acqua tiepida e zucchero andando ad aggiungervi 2 cucchiai di caffè, mano a mano aggiungete farina che andrà a colorirsi di un bel marrone scuro e omogeneo.
A impasto ultimato fate lievitare quest’ultimo all’interno della macchina stessa.

Fate lievitare entrambi gli impasti per 5 h.

Trascorso il tempo di lievitazione ho steso i due impasti separatamente su fogli di carta forno mediante uso di mattarello in forma rettangolare; successivamente ho sovrapposto l’impasto al caffè su quello bianco e ho iniziato ad arrotolare dal lato corto
Avendo ottenuto un rotolo molto grande ho tagliato l’impasto in 3 pezzi e foderato altrettanti stampi da plumcake ho suddiviso il mio composto nelle varie teglie.
Ho riposto a lievitare in forno spento per altre 5h.

Trascorso successivo periodo di lievitazione ho pennellato gli impasti ben lievitati con tuorlo d’uovo sbattuto e diluito con latte.

Infine li ho cotti in forno preriscaldato a 220° i primi 15minuti e abbassato a 200° gli ultimi 25 minuti.

A cottura ultimata ho estratto gli stampi dal forno e dalle teglie ponendo loro a raffreddare su gratella.

L’indomani ho tagliato il pane a fette medio spessore le ho adagiate su teglia foderata con carta forno e infornato a forno preriscaldato a 160° facendole dorare e essiccare per 45-50min girandole a metà cottura.
Sfornate le ho poste a raffreddare su gratella e successivamente le ho riposte all’interno di scatole di latta per aumentare il periodo di conservazione.

I miei commenti
Ora che avete le Vostre fette biscottate ottime accompagnate a marmellate, ricotta e miele, philadelphia, nutella ottime a colazione e a merenda.

fantasiediilaria

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