BISCOTTI AL BURRO VEGAN CON TIMO E LIMONE (Vegan butter cookies with thyme and lemon)

Aroma intenso e profumo penetrante.....la mia "storia d'amore" con il timo...
Sono rimasta affascinata dalle mille storie che ruotano attorno a questa p
ianta,utilizzata in cucina ma anche in medicina fin dall'antichita':gli Egizi lo utilizzavano,mischiato ad altre erbe,per l'imbalsamazione dei cadaveri,gli Etruschi e i romani come antibiotico.
Come pianta aromatica vanta numerose leggende tra cui quella che lo vede protagonista nel giaciglio della madonna durante la fuga in Egitto per salvare Gesu' (da cui il nome "Erba di Maria").
Altra leggenda famosa  ci porta nel lontano 1630,a Tolosa,durante un'apidemia di peste:4 ladri ,immuni alla patologia,saccheggiavano case e cadaveri incuranti della morale.Vennero catturati e costretti a rivelare il loro segreto:si cospargevano di una pozione di lavanda,timo e rosmarino macerati nell'aceto.Questo preparato ,ottimo antisettico naturale anche ai giorni nostri e' il famoso "aceto dei 4 ladri".
Si parla di timo anche in medicina dunque:le sue proprieta' antisettiche lo rendono un buon battericida naturale;e a queste di aggiungono anche le sue proprieta' digestive....per avere un benefico infuso basta bollire dell'acqua con qualche foglia di timo e addolcire il tutto con un po' di miele...(inutle dire che lo provero' sicuramente)
Nei tempi antichi il suo aroma, forse perche' cosi' intenso e vigoroso,era ritenuto capace di infondere coraggio,quindi i soldati tonificavano il corpo lavandolo con acqua e timo,e rinvigorivano l'animo bevendo tisane di timo.
E.....sempre secodo le leggende.....pare che il suo profumo....sia tra quelli preferiti dalle fate.....
Leggende e dicerie a parte,l'aroma del timo e' apprezzato da tempo immemorabile ,in cucina lo si usa soprattutto con carne e pollame....naturalmente io.....sono un caso a parte.....e mi piace sperimentarlo un po' ovunque.....adoro l'abbinamento con il limone...e perche' no....nei dolci....

INGREDIENTI:

(per una ventina di biscotti)

• 100 gr di farina 00
• 50 gr di farina di riso
• 60 gr di zucchero di canna
• 70 gr di burro di soia (o margarina)
• un pizzico di sale
• succo e scorza di mezzo limone
• semi di mezzo baccello di vaniglia
• un cucchiaino di foglioline di timo fresco

Setacciare le due farine,unire lo zucchero di canna,il pizzico di sale,il succo e la scorza grattugiata del limone,le foglioline di timo e il burro di soia (o margarina).Lavorare l'impasto e ,se necessario,aggiungere un cucchiaio di acqua o di latte (soia o riso).Avvolgerlo in pellicola trasparente e far riposare in frigo per almeno 30 minuti.Stendere l'impasto e ricavarne da questo dei biscotti,dandogli la forma desiderata.Posizionare i biscotti su una placca rivestita di carta forno e cuocere a 180 gradi per circa 20 minuti.