Biscotti Cuor di mela

Era da tanto che non impastavo i biscotti.
Avevo voglia di qualcosa di nuovo, delicato, dolce, aromatico, dalla consistenza originale e non il classico frollino.
Il biscotto da inzuppo, che non si disfi al primo tuffo!!! Perfetto anche con la tisana.
Un biscotto coccola, dal cuore morbido e dalla croccante copertura.
Vi presento Cuor di mela, il dolce biscotto, naturalmente buono.

Ingredienti:
250 gr. di farina di riso integrale
150 gr. di farina di castagne
2 cucchiai di sciroppo di riso (facoltativo)
50 gr. di uvetta ammollata
80/100 ml. d’acqua
1 mela renetta
1 bustina di cremor tartaro
olio di semi q.b.
zucchero di canna integrale (Mascobado) facoltativo

Procedimento:
In un robot da cucina riunire la mela lavata, tagliata a pezzetti e l’uvetta, ammollata e strizzata.
Tritare, aggiungere le farine, il cremor tartaro e/o lo sciroppo di riso, tritare nuovamente.
Unire poca acqua alla volta a filo, senza fermare l’elettrodomestico: il composto si impasterà e formerà una palla compatta.
L’impasto sarà abbastanza morbido, modellabile e leggermente friabile.
Ritirare la pasta in un contenitore e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Riprendere la pasta, oliare leggermente la spianatoia onde evitare di utilizzare farina per non far asciugare troppo l’impasto.
Con il mattarello stendere la pasta ad uno spessore di circa 3-4 mm., ritagliare con le forme desiderate.
Posizionare i biscotti su una placca foderata con carta forno; se lo desiderate potete spolverizzare la superficie con poco zucchero di canna integrale.
Cuocere in forno caldo a 150° per circa 20 min.
Se infornate due placche alla volta a metà cottura giratele per cuocere uniformemente i biscotti.
Sfornare, far raffreddare e asciugare completamente prima di ritirarli in un contenitore.

I biscotti non risultano friabili come frollini, il cuore rimane leggermente morbido per l’effetto della mela e della farina di castagne:  impossibile ottenere una pasta completamente asciutta, ma nonostante l’apparenza si sciolgono in bocca, superano la prova inzuppo resistendo per qualche secondo e si ammorbidiscono dolcemente.
Squisiti… irresistibili, ci sono piaciuti tantissimo.
Ho scelto di cospargere con poco zucchero di canna Mascobado la superficie dei biscotti, perchè non ho utilizzato nessun dolcificante nell’impasto.

Con questa ricetta partecipo al contest di Andante con gusto: E’ senza? E’ buono! per la categoria – Pasticceria fine e pasticceria da the

E alla strepitosa raccolta di Daria: Integralmente

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