Biscotti del Lagaccio

Ingredienti

• 250 g di farina 00
• 250 g di farina manitoba
• 65 g di burro
• 110 g di zucchero
• 25 g di lievito di birra
• 200 g di acqua
• semi di finocchio o liquore d'anice (opzionali)

• Tempo Preparazione:
  1 ora
• Tempo Cottura:
  20 minuti + 10/15 minuti
• Tempo Riposo:
  3 ore + 3 ore + 1 ora
• Difficolta':
  Normale

Biscotti molto conosciuti a Genova, i biscotti del Lagaccio sono tipici della città e dell’omonimo quartiere: dal gusto molto particolari e perfetti da essere inzuppati nel latte, prevedono una preparazione che richiede un po’ di pazienza.

Procedimento:

1) Iniziamo con il creare il lievitino: stemperate il lievito in un bicchiere d’acqua tiepida e aggiungetelo a 200 g di farina 00. Impastate e lasciate riposare 3 ore.

2) Riprendete il lievitino e aggiungete la restante farina 00, la farina manitoba, il burro, lo zucchero e, eventualmente, semi di finocchio o liquore d’anice. Impastate bene e , nel caso, aiutatevi con un po’ d’acqua. Mettete l’impasto a lievitare per altre 3 ore.

3) Impastate il tutto e create tre filoncini sottili che andrete a riporre su una teglia ricoperta da carta da forno e lasciate riposare almeno 1 ora. Lasciate abbastanza spazio tra i filoni, perchè tra lievitazione e cottura si andranno a ingrandire.

4) Cuocete a 180° per 20 minuti.

5) Sfornate, lasciate raffreddare e tagliate i biscottoni a fette oblique.

6) Ora biscottate il tutto in forno, sin quando non avranno preso colore, ricordandovi di girare i vostri biscotti del Lagaccio da entrambi i lati.

Sono ottimi inzuppati nel latte!