Biscotti della nonna con albicocche e pistacchi

Sono circa gli stessi della volta scorsa ma con ingredienti diversi. Dose per circa 80 biscotti: 200g di farina
100g + 80g di zucchero di canna chiaro (io Demerara)
1 uovo
50g burro
75g latte o ricotta o yogurt (io ricotta)
250g di albicoccche secche
160g di pistacchi
½ bustina (8g) di lievito chimico
un pizzico di sale
Mettere in una terrina capiente la farina, lo zucchero e il lievito e mescolare per distribuire tra loro tutte le polveri (tranne gli 80g di zucchero che serviranno alla fine) e se ci fossero eventuali grumi romperli con le mani.
Tritare con il coltello le albicocche a pezzi molto piccoli e tritare molto finemente (con un cutter) i pistacchi – quasi una polvere. Unire alle polveri farina/zucchero/lievito, mischiare e unire anche l’uovo leggermente sbattuto con il pizzico di sale.
Mischiare un poco e poi unire il burro sciolto a bagnomaria unito al latte o ricotta o yogurt.
Mischiare fino ad avere un composto omogeneo che metterete a riposare raccolto in una palla (stringere delicatamente raccogliendolo – ne va della loro morbidezza) per almeno mezz’ora in frigorifero.
Riprendere poi l’impasto e fare delle palline poco più piccole di una nocciola con il guscio – sempre senza comprimere molto l’impasto altrimenti i biscotti saranno più duri e di meno - passarle nello zucchero messo da parte e posizionarle ben distanziate tra loro perché con il calore si allargheranno molto.
Infornare a 180° gradi per circa 15’ minuti (dipende dal forno e dalla loro grandezza) comunque quando saranno appena dorati.
Sfornate e anche se vi sembrano morbidissimi – l’importante è che siano cotti sotto – una volta freddi si induriranno e saranno pronti.

Nota: il passaggio nello zucchero incide poco, io ho continuato a farlo perché ormai l’impasto era poco dolce. La prossima volta metterei tutti i 180g  di zucchero nell’impasto…