Biscotti di Farina Integrale al Burro di Arachidi

Era da un po’ che volevo provare a fare i biscotti con il burro d’arachidi e complice la settimana americana da Lidl, sono riuscita a trovare non il semplice burro d’arachidi, ma il burro d’arachidi “crunchy”, ovvero con pezzettini di noccioline al suo interno. Che sarebbero venuti dei biscotti buoni me lo immaginavo, che sarebbero venuti dei biscotti superlativi proprio no. In famiglia sono stati graditissimi anche dal marito che davanti al barattolone di burro di arachidi storceva il naso. Considerata la consistenza per me sono a tutti gli effetti dei biscotti che si possono inzuppare nel caffè latte la mattina o nel tè al pomeriggio, Marco invece li gradisce sgranocchiati mentre legge un buon libro.   Curiosità: il burro di arachidi è uno dei simboli dell’alimentazione americana e anglosassone. Ha origine antichissime, ma la sua produzione si sviluppa verso la metà del 1800, quando un farmacista cercava un alimento proteico alternativo alla carne (esageratamente cara) per le classi meno agiate e quando ci si accorse che questo alimento così ricco di proteine e sali minerali era ottimo per tutte quelle persone che avevano problemi nel masticare i cibi solidi. Il burro d’arachidi è ricco di lipidi, di vitamine, di acido folico e povero in colesterolo. Nella cucina americana il burro di arachidi rientra in preparazioni sia dolci che salate, ma il suo consumo più famoso è quello che lo vuole spalmato su una fetta di pan carré accompagnato anche da marmellata, il PB&J (Peanut Butter and Jelly) a cui si affianca il PB&F (Peanut Butter & Fruit) Jimmy Carter, ex presidente degli Stati Uniti, è tra i maggiori produttori di burro d’arachidi. Esiste anche una versione mediorientale del burro di arachidi chiamata tahin ed è a base di sesamo. Le statistiche dicono che un americano medio consuma circa 1.5 kg di burro d’arachidi all’anno Al momento dell’acquisto del burro di arachidi è sempre bene leggere l’etichetta e acquistare solo quelle marche che contengono solo arachidi e sale. Sarebbe invece opportuno evitare quelle marche che contengono oli vegetali, zuccheri aggiunti e conservanti. Volendo lo potete anche preparare a casa, è veramente semplice: basta un buon robot da cucina con cui ridurre in pasta le noccioline, sgusciate, tostate e salate, al massimo potete aggiungere qualche goccia di olio extravergine d’oliva e un ulteriore pizzichino di sale.   Biscotti di Farina Integrale al Burro di Arachidi   Ingredienti 200 gr farina integrale (per l’Antro farina integrale macinata a pietra Molino Rossetto) 80 gr burro salato morbido 120 gr burro d’arachidi 150 gr zucchero di canna (per l’Antro BRONSugar) 1 uovo Mezza bustina di lievito vanigliato   Preparazione Lavorare insieme tutti gli ingredienti sino ad ottenere una palla liscia e omogenea (se necessario aggiungete altra farina). Formare due cilindri, avvolgerli nella pellicola e metterli in frigorifero per almeno un paio d’ore (meglio se tutta la notte). Trascorso questo tempo, tagliare i cilindri a fettine di mezzo cm di spessore, disporle su una teglia foderata di carta forno e schiacciare i biscottini con i rebbi di una forchetta. Riporre in frigorifero per un’ora. Preriscaldare il forno a 180°, cuocere i biscotti per 15 minuti o sino a leggera doratura. Farli raffreddare sulla teglia e riporli in una scatola di latta. Si conservano per diversi giorni.     Drinks: latte di arachidi Il latte di arachidi è una bevanda creata con acqua e noccioline, non contiene lattosio pertanto è indicata per quelle persone intolleranti al lattosio. E’ una bevanda nutriente ed energetico, si può bere la mattina a colazione magari accompagnato da corn flakes, oppure per merenda. E’ un latte che possono bere tutti, grandi e piccini. E lo si può utilizzare anche in cucina per la preparazione di salse e tanti altri piatti sia dolci che salati.   Latte di Arachidi Ingredienti per mezzo litro 130 gr di arachidi tostate e non salate 500 ml acqua 130 gr zucchero di canna Un pizzico di sale Preparazione Tritare grossolanamente le arachidi (senza guscio) e lasciatele in ammollo in acqua per 12 ore. Trascorso questo tempo, filtrate l’acqua e fatela bollire con lo zucchero e il sale. Frullare le arachidi e aggiungerle all’acqua bollente. Filtrare il tutto con un colino a maglie fini. Fare riposare il latte sino a che avrà raggiunto una colorazione panna. Si conserva in frigorifero per qualche giorno.  
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