Bocconcini alla Giulio Cesare

Vi proponiamo la ricetta di un secondo ricco ed un po’ elaborato nella ricetta per la realizzazione, ma il risultato finale è garantito. Il piatto in questione è uno spezzatino molto più ricco del solito ed è noto in tutta Italia con il nome di bocconcini alla Giulio Cesare e quest’oggi ve lo proponiamo nelle dosi per sei persone. Scopriamo cosa serve e cosa fare per realizzarlo.

Ingredienti per 6 persone:

• 600 g di lonza di maiale,
• 50 g di pancetta,
• 100 g di prosciutto cotto,
• 30 g di burro,
• poca farina,
• 1 bicchiere di latte,
• 1 rametto di salvia,
• olio d’oliva,
• pepe,
• sale.

Procedimento:

Tagliate la carne in fette piuttosto sottili (dovreste ottenerne otto). Battetele con un pesta carne e pareggiatele tutt’attorno, eliminando eventuali pellicine. Dividete le fette di prosciutto e di pancetta a quadretti. In una padella mettete qualche cucchiaiata di olio e il burro. Quando questo sarà sciolto adagiatevi le fettine di carne dopo averle passate nella farina. Aggiungete, poi, qualche foglia di salvia, salate e pepate. Lasciate colorire la carne a fuoco moderato, preoccupandovi di rigirare spesso le fettine da entrambe le parti. Quando queste saranno ben rosolate, eliminate le foglie di salvia e unite, invece, il prosciutto e la pancetta, versate sul tutto il bicchiere di latte, abbassate la fiamma e incoperchiate la padella. Lasciate la carne sul fuoco finché il sugo si sarà ristretto. Fate attenzione a non far attaccare le fette di carne al fondo della padella, quindi, di tanto in tanto, rimuovetele con una forchetta. Se il sugo di cottura dovesse risultare troppo scarso o troppo liquido, potete ovviare all’inconveniente aggiungendo una noce di burro impastata a un poco di farina bianca. Se non dovesse bastare, unite ancora due o tre cucchiaiate di latte. Servite i bocconcini con un contorno di patatine novelle arrosto oppure di piselli al burro.