bocconcini di gorgonzola con noci e miele su letto di radicchio

Mentre esce questo post programmato da ieri, io stò svolgendo l'esame per diventare Assaggiatore di formaggi, presso l'ONAF, sede di Roma...un pò di ansia ce l'ho...proprio per questo il mio post di oggi riguarda l'abbinamento formaggio/miele (uno dei tantissimi abbinamenti possibili con i formaggi)...una vera bontà in formato finger food dove il miele di acacia, le noci e il radicchio rosso si sposano benissimo con il gusto sapido e piccante del gorgonzola, mitigandolo...ricordiamo che il gorgonzola è un formaggio molle, grasso, a pasta cruda, prodotto esclusivamente con latte di vacca intero, con crosta non edibile, pasta di colore bianco e paglierino, alla quale sono state inoculate muffe selezionate (penicillium roqueforti) che conferiscono al formaggio le tipiche striature blu-verdi, zona di produzione Piemonte e Lombardia, durata di stagionatura minima 60 giorni, sapore decisamente piccante...da degustare in abbinamento ad un ottimo vino passito e/o liquoroso...
ingredienti per 2/4 persone: 250 gr gorgonzola D.O.P. 50 gr noci sgusciate VALIER 2 cucchiai di miele di acacia LUNA DI MIELE radicchio rosso 30 ml panna fresca *piatto ECOBIO SHOPPING **spargimiele in legno ALGIA Ho scaldato la panna senza portare a bollore, ho tolto la buccia al gorgonzola e, tagliato a pezzetti, l'ho unito alla panna e ho lavorato con una frusta fino ad ottenere una crema compatta. Ho formato delle palline con le mani, mi sono aiutata con lo scavino che fa le palline rotonde del melone (tanto per intenderci). Ho pulito e tagliato a strisce il radicchio, saranno la base del mio finger food, ho  sbucciato e tritato grossolanamente le noci, ho passato le palline sulla granella di noci e le ho servite  su un letto di radicchio, una ad una, nello stesso piatto ho aggiunto a parte il miele che sarà versato poi sopra ogni pallina al gorgonzola e noci.  (ricetta tratta dalla rivista Oggi Cucino)