Bolle di cioccolato al latte con morbido ripieno al cocco

Gustose bolle di cioccolato al latte con morbido ripieno al cocco:  una ricetta esplosiva da girone dei golosi. S

E poi se avete dei piccoli ospiti a cena,  con queste bolle al cioccolato e cocco il figurone a tavola è assicurato!

Ingredienti:

Latte di cocco 250 g
Glucosio 30 g
Cioccolato bianco 600 g
Burro di cacao 50 g
Cocco rapè 100 g

Preparazione: 40’.

• Per le bolle al cioccolato: fondiamo del cioccolato al latte e lo raffreddiamo fino alla temperatura desiderata per la lavorazione(30°C circa).
• Versiamo su uno stampo in policarbonato a semisfera.
• Attendiamo qualche istante ed eliminiamo il cioccolato in esubero.
• Lasciamo asciugare, rovesciando lo stampo, in un luogo fresco.
• Completiamo l’asciugatura in frigorifero.
• Una volta freddo il cioccolato si contrae e si staccherà facilmente dallo stampo.
• Prendiamo le due semisfere e scaldando le estremità le uniamo con l’aiuto di una padella riscaldata, possibilmente a doppio fondo che trattiene la temperatura più a lungo.
• Utilizzando una bocchetta liscia n°2, la riscaldiamo in punta e formiamo un foro sulle sfere.
• Riempiamo le boule ottenute con la crema al cocco.
• Per la crema al cocco: portiamo il latte di cocco e il glucosio ad ebollizione, versiamo sul cioccolato tritato, aggiungiamo il cocco rapé.
• Lasciamo raffreddare e aggiungiamo il burro di cacao, che dovrà essere fuso ma non caldo.
• Con l’aiuto di un sac à poche versiamo il composto all’interno delle boule e inseriamo gli stecchi da chupa chups.
• Una volta rappreso il composto in frigorifero immergiamo le sfere nel cioccolato al latte e appoggiamo su fogli con disegni in bassorilievo.

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