Prima le vacanze di Natale, che mi hanno fatto svagare, cambiare contesto e ricaricare completamente di affetto; poi il compleanno di Amelia - appena trascorso - che mi ha totalmente coinvolto con tutti i preparativi.
Ora sono pronta ad aggiornare il mio adorato blog, partendo proprio dalla festa di Amelia e dalle preparazioni che ho realizzato per il suo buffet che si riveleranno molto utili a chi ha in programma qualcosa da festeggiare o un aperitivo speciale da organizzare.
Voglio cominciare con la ricetta dei bottoncini di pane ripieni di prosciutto e mozzarella.
Morbidi, morbidi, morbidi.
Bottoncini di pane ripieni di prosciutto cotto e mozzarella
Per questi panini ho impiegato un quantitativo minimo di lievito per una lievitazione lenta di circa 15 ore, affinchè il risultato finale fosse estremamente soffice e digeribile.
Ho impastato i bottoncini comodamente la sera precedente alla festa e li ho riempiti ed infornati qualche ora prima di servirli. Il risultato è stato fantastico.
INGREDIENTI per 15/20 bottoncini (a seconda della grandezza preferita):
impasto
- 250 gr di farina 00
- 250 gr di manitoba
- 130 ml di acqua
- 120 ml di latte
- 50 ml di olio evo
- 7 gr di lievito di birra fresco (in alternativa 2 gr di lievito secco attivo)
- 1 cucchiaino di zucchero semolato
- 1 cucchiaio di sale
- 1 uovo + un goccio di latte per spennellare prima di infornare
- olio di semi qb per spennellare prima delle lievitazioni
NOTA: in caso di poco tempo a disposizione, utilizzare circa 13 gr di lievito fresco su 500 gr di farina (o mezza bustina di quello secco) e ridurre i tempi della prima lievitazione a 2 ore. E' chiaro che il risultato potrà essere meno soffice di quello previsto, ma comunque buono.
ripieno
- 1 mozzarella da 125 gr
- 80 gr di prosciutto cotto
PROCEDIMENTO:
la sera prima
- unire l'acqua e il latte
- scaldarli leggermente perchè risultino tiepidi
- versare in una ciotola le farine
- mescolarle insieme al sale e disporle a fontana
- sciogliere nei liquidi tiepidi il lievito di birra unitamente allo zucchero semolato (o seguire le istruzioni sulla confezione del lievito a seconda della tipologia che si decide di utilizzare)
- incorporare gradualmente il latte e l'acqua alle polveri mescolando con una forchetta
- aggiungere anche l'olio
- lavorare energicamente gli ingredienti con le mani fino ad ottenere un impasto sodo
- continuare a lavorare per almeno 15 minuti
- formare una palla
- ungerne la superficie con abbondante olio di semi e coprirla con un foglio di pellicola
- lasciar lievitare tutta la notte a temperatura ambiente
il mattino seguente
- prendere l'impasto
- riporlo in forno spento precedentemente riscaldato a 50° per 10 minuti
- lasciar lievitare per 1 ora e mezza circa
- tritare grossolanamente il prosciutto e la mozzarella
- rivestire un paio di teglie con della carta forno
- riprendere l'impasto e lavorarlo qualche minuto
- prelevare una quantità contenuta di pasta e allargarla leggermente dandole la forma di un piccolo cerchio
- porre al centro del cerchio un po' di prosciutto ed un po' di mozzarella
- richiudere la pasta come un sacchetto pizzicando bene e sigillandone accuratamente le estremità
- sistemare il bottoncino su una teglia ponendolo rivestita in carta forno con la parte tonda e liscia verso l'alto e la parte sigillata verso il basso
- prelevare una nuova parte di impasto e ripetere le operazioni di riempimento
- disporre i bottoncini ben distanziati tra loro sulla placca
- spennellare abbondantemente di olio la superficie di ogni panino
- coprire la teglia con della pellicola
- riporla in un luogo tiepido e riparato da correnti (io utilizzo una coperta di pile per tenere i panini al calduccio)
- lasciar lievitare per cira un'ora
- portare il forno a 180° (statico)
- riprendere la placca e spennellare i panini con l'uovo mescolato ad un goccio di latte
- infornare per circa 25 minuti controllando la doratura e facendo attenzione che non si secchino troppo
- servire i bottoncini tiepidi o freddi
- conservarli in forno freddo e spento o coperti con uno strofinaccio
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