Bouillabaisse alla marsigliese

Dosi per: 4 persone

Difficolta’ : Difficilissimo

Tempo di preparazione: 3 ore circa 

INGREDIENTI

1kg. di pesci freschi, puliti e misti per zuppa

2 cipolle di media grandezza

250gr. di pomodori perini

sale

pepe

1 porzione di zafferano

basilico tritato

2 spicchi di aglio

1/2 litro di vino bianco

1/2 bicchiere da vino di whisky

1 peperoncino rosso tritato

crostoni di pane nero

olio extravergine di oliva o burro

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PROCEDIMENTO

• Dopo aver pulito e lavato molto bene i pesci, poneteli in una pentola ben capiente. Ideale per questa operazione sarebbe adoperare quella di coccio, unite poi le cipolle tritate, i pomodori perini, il sale, il pepe, lo zafferano, il basilico e l’aglio.
• A fiamma bassa fate cuocere il tutto per circa 40 minuti, avendo l’accortezza di mettere prima il pesce grosso e a carne soda. Rimescolate con una paletta, facendo attenzione a non rompere il pesce, aggiungete poi, il peperoncino rosso.
• Fate dorare i crostoni di pane nero con l’olio o con il burro, poneteli nelle fondine e portate in tavola assieme alla zuppa di pesce che verrà versata sul pane dorato. Per chi non ama il piccante evitate l’aggiunta del peperoncino.