Brasato di vitello con purè

Questo piatto fa parte della tradizione culinaria lombarda e del Nord Italia in genere. Il brasato di prepara in 30 minuti. La buona riuscita della ricetta dipende molto dalla scelta del taglio di carne che deve essere "noce" di vitello. Un buon vino che può accompagnare il piatto è un rosso locale, magari Barbera, ma va anche bene un buon Chianti.

Ingredienti per 6 persone
1 kg di noce di vitello,
60 g di pancetta a fette spesse,
2 bicchieri di vino rosso
mezzo litro di brodo di carne
2 carote,
2 cipolle,
un pizzico di paprica
olio extravergine di oliva,
sale, pepe
purè:
700 g di patate a polpa farinosa
50 g di burro,
250 ml di latte
80 g di parmigiano reggiano
un pizzico di noce moscata
erbe aromatiche per guarnire
Preparazione del brasato 

Lardellate la carne: con un coltello a lama lunga e sottile praticate dei fori distanziati nella polpa di vitello, poi infilate una fettina di pancetta in ogni foro. In una capace casseruola rosolate per 10 minuti nell'olio le carote a bastoncino e le cipolle affettate.
Unite la carne e rosolatela per 20 minuti rigirandola. Sfumate con 1 vino, lasciate evaporare, poi regolate di sale e di pepe e insaporite con la paprica. Versate un poco di brodo caldo, coprite con un coperchio e fate cuocere a fiamma media fino a quando la carne sarò tenera.
Purè: intanto lessate le patate in abbondante acqua salata, scolatele e pelatele ancora calde. Passatele nello schiacciapatate e raccoglietele in una casseruola.
Aggiungete il burro, il sale e diluite, sempre mescolando con una frusta, con il latte. Ponete la casseruola sul fuoco a fiamma moderata e cuocete il purè fino a renderlo morbido e vellutato.