Bretzelsonndeg - il bretzel dolce della tradizione lussemburghese

Con l'Abbecedario culinario europeo siamo ancora nel Lussemburgo e ci ospita Girlichef.com.

Che esistesse una variante dolce del classico Pretzel ne ero a conoscenza fin da quando ho visitato per la prima volta la Baviera ed ho assaggiato questo pane particolare.

Sapevo anche che l'impasto poteva essere una sorta di pasta sfogliata differente dall'impasto tradizionale, ma cercando prodotti tipici del Lussemburgo ho scoperto questi "Bretzelsonndeg" a cui è legata una tradizione popolare.
Della tradizione del "Bretzelsonndeg" (Bretzel della domenica) se ne hanno tracce fin dal XVIII secolo.
La terza domenica di Quaresima (Halleffaschten) gli uomini di ogni età offrono alla loro amata un Pretzel dolce cosparso di mandorle.
Se la ragazza nutre lo stesso sentimento gli offrirà un uovo di cioccolato il giorno di Pasqua.
Negli anni bisestili i ruoli si invertono e sono quindi le donne ad offrire il Pretzel.
Nella città di Lussemburgo in questa occasione viene anche eletta una "Regina del Pretzel" e durante la manifestazione che si snoda per le vie della città la Federazione dei Panettieri e Particcieri distribuisce Pretzel a tutti.
Come al solito quando ci si avvicina ad una ricetta straniera ne ho trovate diverse varianti, alla fine ho deciso di seguire una ricetta, ma mettendo un uovo nell'impasto come indicavano altre e come avevo visto anche in un video.
Ingredienti:

450 gr di farina
20 gr di lievito di birra fresco ( o 5,6 gr di lievito di birra disidratato)
75 gr di zucchero
1 cucchiaino di sale
250 ml di latte a temperatura ambiente
1 uovo a temperatura ambiente
15 gr di burro
200 gr di burro a temperatura ambiente per la sfogliatura

Per guarnire

4 cucchiai di confettura di albicocche diluita con 4 cucchiai di acqua oppure zucchero a velo diluito con poca acqua
lamelle di mandorle

Premetto che io ho utilizzato del lievito di birra disidratato che può essere unito direttamente alla farina, ma nel caso avessi usato del lievito di birra fresco lo avrei dovuto sciogliere con 2 cucchiai di latte presi da quello previsto in ricetta ed un pizzico di zucchero facendolo riposare 10 minuti.

Ho versato quindi la farina nella planetaria, al centro ho versato il composto di lievito, lo zucchero, il latte tiepido dove ho fatto sciogliere i 15 gr di burro, l'uovo intero e quando la planetaria ha iniziato ad ammassare l'impasto ho aggiunto il sale. Ho lasciato lavorare il gancio della planetaria per 10 minuti fino a che l'impasto non è risultato liscio ed omogeneo e si è staccato completamente dalle pareti della vasca.

A questo punto ho coperto il contenitore con della pellicola ed un canovaccio ed ho lasciato lievitare in luogo tiepido l'impasto per 2 ore fino a che non ha raddoppiato il volume.
Trascorso il periodo di lievitazione ho fatto riposare l'impasto nel frigorifero per 30 minuti, operazione che faciliterà la sfogliatura.

Passati i 30 minuti ho preso l'impasto e sul piano leggermente infarinato l'ho steso formando un rettangolo di 1 cm di spessore al centro del quale ho posto il panetto di burro e su questo ho ripiegato i due lembi di pasta. Ho avvolto nella pellicola e rimesso a riposare in frigorifero per 20 minuti.

Trascorsi i 20 minuti ho ripreso l'impasto, steso con il mattarello avendo la parte aperta delle pieghe verso di me, piegato nuovamente a 3 (come sopra), rimesso in frigo per altri 20 minuti avvolto nella pellicola.

Per una terza volta ho ripreso l'impasto, steso, piegato a 3 e fatto riposare altri 20 minuti in frigorifero.

Ripreso l'impasto l'ho steso, sempre con la parte aperta verso di me, in un rettangolo dello spessore di 3 mm, ho tagliato delle strisce di 2 cm nel senso perpendicolare alla parte aperta dell'impasto, ne ho prese 2 strisce per volta, unite alle estremità e poi fatte torcere spostando un'estremità con il palmo della mano sinistra verso di me mentre contemporaneamente con il palmo della mano destra allontanavo l'altra estremità da me.

Posto il torcione di pasta ad U capovolta, prendendo le due estremità far fare 2 giri alla parte finale del torcione e poi ripiegate le estremità verso l'alto dando la tipica forma del Pretzel e ponendoli capovolti su una teglia rivestita di carta da forno con le estremità sotto (così durante la cottura non si staccheranno).

Fatti riposare i Pretzel per 30 minuti coperti con un canovaccio, li ho spennellati con tuorlo d'uovo diluito con 2 cucchiai di latte e poi fatti cuocere in forno già caldo a 180° per 20 - 35 minuti secondo le dimensioni del Pretzel.

10 minuti prima della fine della cottura ho spennellato i Pretzel con zucchero a velo diluito con poca acqua a cui ho fatto aderire le lamelle di mandorle.

E' vero, non siamo in Quaresima, ma se un corteggiatore ci offrisse un Preztel dolce e soffice come questo non accetteremmo volentieri ? ;-)
A presto con altre ricette!